-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque ou un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé.
-
2
Quadriller la peau du magret avec un couteau bien affûté, en croisillons réguliers d’environ 1 cm, sans entailler la chair.
-
3
Assaisonner les deux faces du magret avec le sel et le poivre, en les frottant légèrement pour les faire adhérer sans surcharger la peau.
-
4
Placer une poêle épaisse sur feu moyen-soutenu, sans matière grasse. Poser le magret côté peau dans la poêle encore froide, puis augmenter le feu. Laisser cuire environ 6 minutes, en dégraissant régulièrement si nécessaire et en pressant légèrement la viande, jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée.
-
5
Retourner le magret côté chair et laisser saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une surface caramélisée.
-
6
Placer le magret côté peau sur la plaque préparée et enfourner 6 minutes à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée, pour garder une chair rosée.
-
7
Pendant la cuisson du magret, laver et sécher les figues, puis les couper en quartiers ou en deux selon leur taille.
-
8
Remettre la poêle sur feu moyen et jeter l’excès de graisse en laissant une fine pellicule. Ajouter le beurre. Lorsqu’il mousse, déposer les figues en une seule couche, puis verser le miel et le vinaigre balsamique.
-
9
Cuire les figues 3 à 4 minutes en les nappant délicatement avec une cuillère. Les laisser s’imprégner du caramel sans se défaire complètement, jusqu’à obtenir une réduction sirupeuse.
-
10
Retirer le magret du four et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
-
11
Trancher le magret en biais, en fines lamelles régulières, puis disposer les tranches sur le plat de service. Napper avec les figues caramélisées et leur jus réduit. Servir immédiatement.