-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret en incisions croisées d'environ 5 mm de profondeur, sans entamer la chair. La peau doit être régulièrement entaillée, mais la chair rester intacte.
-
3
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre, puis laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et faites-le cuire environ 6 minutes, en appuyant légèrement de temps en temps. La peau doit devenir doré profond et croustillante.
-
5
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une chair rosée à l'intérieur. Réduisez ou prolongez ce temps selon la cuisson souhaitée.
-
6
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.
-
7
Videz l'excédent de graisse en conservant environ une cuillère à soupe dans la poêle, puis réservez la graisse retirée pour déglacer si besoin. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Quand le beurre mousse, incorporez l'oignon finement émincé.
-
8
Faites revenir l'oignon à feu doux-moyen environ 10 minutes, en remuant régulièrement et en grattant le fond de la poêle. Il doit devenir translucide et tendre au toucher.
-
9
Saupoudrez le sucre sur l'oignon et augmentez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, sans le brûler, jusqu'à obtenir une fondue brillante et légèrement ambrée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
-
10
Pendant la caramélisation de l'oignon, taillez le pain d'épices en tranches fines et régulières. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
11
Enfournez les tranches de pain d'épices 4 à 6 minutes. Elles doivent être légèrement toastées, avec les bords croustillants. Surveillez-les attentivement, puis réservez-les hors du four.
-
12
Découpez le magret en tranches fines, en biais et contre le grain. Disposez-les sur le plat, nappez-les de fondue d'oignon ou servez-la à côté, puis accompagnez de pain d'épices toasté.
-
13
Servez immédiatement, avec la fondue d'oignon à répartir sur les tranches au moment de déguster, afin de préserver le croustillant du pain d'épices et la chaleur du magret.