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1
Positionnez le magret sur une planche et incisez la peau en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Les incisions doivent traverser la peau et le gras, mais pas atteindre la viande.
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2
Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre, puis frottez délicatement pour les faire adhérer. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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3
Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, les cinq épices, le gingembre fraîchement râpé et l’ail écrasé jusqu’à obtenir une laque homogène et brillante. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre sucré-salé si nécessaire.
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4
Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille, puis déposez le magret côté peau, sans le déplacer.
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5
Laissez cuire côté peau 6 minutes environ. La graisse doit fondre progressivement et la peau devenir ambrée et croustillante ; écumez l’excès de graisse s’il s’accumule pour éviter la friture.
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6
Retournez le magret et poursuivez la cuisson 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée à cœur. Adaptez la durée selon la cuisson souhaitée, en tenant compte du repos qui la prolongera légèrement.
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7
Baissez le feu, versez la laque sur le magret et laissez-la réduire en arrosant régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Elle doit caraméliser sans brûler et devenir sirupeuse, jusqu’à bien enrober la peau.
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8
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans une feuille d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes sur une planche avant de le trancher.
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9
Tranchez le magret en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les en éventail, nappez-les de la laque restante et servez immédiatement.