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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Séchez la peau du magret, puis tracez des incisions régulières en croisillons sans entamer la chair. Les entailles doivent seulement traverser la peau et le gras.
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3
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre noir moulu, en les faisant adhérer du bout des doigts.
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4
Versez l'huile d'olive dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Ajustez la puissance si la poêle chauffe trop vite.
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5
Posez le magret côté peau dans la poêle et laissez cuire environ 6 minutes sans le déplacer. La peau doit être dorée et croustillante ; retirez l'excès de gras à la cuillère si nécessaire.
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6
Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson environ 3 minutes. La surface doit être saisie tandis que la chair reste rosée à cœur.
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7
Pressez l'orange pour recueillir le jus, puis filtrez les pépins et la pulpe grossière si nécessaire.
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8
Mélangez le jus d'orange avec le miel, la cannelle et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur et piquant.
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9
Versez le mélange dans la poêle chaude et laissez réduire 1 à 2 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs. La sauce doit légèrement épaissir et prendre une teinte brillante.
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10
Transférez la poêle dans le four préchauffé et poursuivez la cuisson 5 minutes. Le magret doit rester rosé et juteux, avec une sauce concentrée et sirupeuse.
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11
Sortez la poêle du four et laissez reposer le magret à température ambiante sur une planche pendant 5 minutes, sans le couvrir.
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12
Taillez le magret en tranches régulières, en biais et contre le grain. Disposez-les sur un plat, puis nappez-les de sauce à l'orange épicée.