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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Sortez le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
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3
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons serrés sans couper la chair. Tenez la lame inclinée et ne percez pas la viande.
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4
Assaisonnez la peau et la chair avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour les répartir.
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5
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-soutenu. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement.
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6
Posez le magret côté peau dans la poêle et appuyez légèrement quelques secondes. Laissez cuire sans bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la graisse ait fondu en grande partie.
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7
Retournez le magret sur la face chair et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à obtenir une viande rosée à cœur.
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8
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le lâchement dans du papier aluminium. Laissez-le reposer pendant la préparation des pêches et de la sauce.
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9
Coupez les pêches en quartiers réguliers. Conservez leur peau si elle est fine.
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10
Dans la même poêle, éliminez l'excès de graisse en en laissant un peu. Ajoutez le miel, la cannelle et le gingembre, puis chauffez doucement pour déglacer les sucs et faire fondre le miel sans le brûler.
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11
Ajoutez les quartiers de pêches et faites-les revenir à feu doux 4 à 5 minutes en les retournant délicatement. La pulpe doit être tendre, tout en gardant sa forme.
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12
Remettez le magret sur les pêches, côté peau vers le haut, puis enfournez 5 minutes dans le four préchauffé.
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13
Sortez la poêle du four et laissez reposer le magret 5 minutes à température ambiante avant de le découper.
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14
Découpez le magret en tranches fines et servez-le immédiatement sur les pêches épicées nappées de réduction. Arrosez légèrement de jus de cuisson.