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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à bonne température quand le magret ira finir de cuire ; préparez une planche et un couteau bien affuté pour les étapes suivantes.
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2
A l'aide d'un couteau bien pointu, quadrillez la peau du magret en croisillons réguliers sans entailler la chair : cela favorisera la fonte de la graisse et permettra d'obtenir une peau uniforme et croustillante.
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3
Mélangez dans un petit bol le sel, le poivre, la cannelle, le cumin et le gingembre, puis frottez ce mélange sur toute la surface du magret en insistant sur la peau et les bords pour parfumer la viande en profondeur.
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4
Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen sans ajouter de matière grasse ; posez le magret côté peau contre la surface froide et augmentez doucement la chaleur pour permettre à la graisse de fondre progressivement. Laissez cuire 6 à 8 minutes en vidant occasionnellement l'excès de graisse et en pressant légèrement pour assurer un contact régulier jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
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5
Retournez le magret et laissez cuire la face chair 2 à 3 minutes pour saisir rapidement la viande sans la dessécher, afin de conserver une texture rosée à l'intérieur.
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6
Placez le magret, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 6 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps si vous préférez une cuisson plus ou moins saignante. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.
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7
Pendant la cuisson du magret, épluchez et émincez finement l'oignon en tranches régulières pour qu'il cuise de façon homogène ; chauffez une casserole à feu doux avec l'huile d'olive et ajoutez les oignons, puis faites-les suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.
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8
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique aux oignons, salez légèrement, puis augmentez un peu le feu pour amorcer la caramélisation. Laissez confire environ 10 à 15 minutes en remuant souvent pour éviter que ça n'accroche ; vous devez obtenir des oignons fondants, brillants et légèrement nappés d'une sauce sirupeuse.
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9
Tranchez le magret en biais en tranches d'environ 5 mm, disposez-les en éventail sur les assiettes et nappez ou accompagnez généreusement avec le confit d'oignons caramélisés, en répartissant également les jus de repos pour plus de saveur.
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10
Servez immédiatement pendant que la peau est encore croustillante et les oignons tièdes ; proposez en accompagnement des pommes de terre rôties ou une salade verte pour équilibrer les textures et les arômes.