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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une planche et un couteau bien affûté pour les étapes suivantes.
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2
À l'aide d'un couteau bien pointu, quadrillez la peau du magret en croisillons réguliers, sans entailler la chair. Les incisions doivent rester superficielles, juste assez profondes pour atteindre la graisse.
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3
Mélangez une partie du sel avec le poivre, la cannelle, le cumin et le gingembre dans un petit bol. Frottez ce mélange sur toute la surface du magret, y compris la peau et les bords.
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4
Posez le magret côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen et augmentez doucement la chaleur. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en vidant occasionnellement l'excès de graisse et en pressant légèrement. Retournez-le quand la peau est bien dorée et croustillante.
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5
Retournez le magret et faites cuire la face chair 2 à 3 minutes. Elle doit être saisie en surface, tandis que la viande reste rosée à l'intérieur.
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6
Placez le magret côté peau vers le haut dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 6 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium.
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7
Pendant la cuisson du magret, épluchez et émincez finement l'oignon en tranches régulières. Chauffez une casserole à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, sans coloration.
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8
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique aux oignons, puis augmentez un peu le feu. Laissez confire environ 10 à 15 minutes en remuant souvent pour éviter que la préparation n'accroche. Quand le vinaigre a réduit, ajoutez le sel restant : les oignons doivent être fondants, brillants et nappés d'une sauce sirupeuse.
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9
Tranchez le magret en biais, contre le grain, en tranches d'environ 5 mm. Disposez-les en éventail sur les assiettes, puis nappez-les de confit d'oignons ou servez-le à côté en répartissant les jus de repos.
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10
Servez immédiatement, tant que la peau est croustillante et les oignons tièdes. Proposez des pommes de terre rôties ou une salade verte en accompagnement.