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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le magret du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis séchez sa peau.
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2
Entaillez la peau en croisillons réguliers, sans toucher la chair. Salez juste avant la cuisson, poivrez, puis ajoutez la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade en massant légèrement pour faire adhérer les épices.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-soutenu, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et appuyez légèrement. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz l’excès de graisse si nécessaire, en évitant les éclaboussures.
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4
Baissez légèrement le feu et retournez le magret côté chair. Saisissez-le 3 minutes. Pour une cuisson rosée, enfournez-le 5 à 8 minutes dans le four chaud si nécessaire. Retirez-le, enveloppez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
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5
Coupez les figues en deux pendant le repos du magret. Conservez les sucs dans la poêle et remettez-la sur feu doux. Ajoutez le beurre et le miel, mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, puis déposez les figues côté chair. Faites-les confire 3 à 4 minutes en les arrosant régulièrement, jusqu’à légère caramélisation.
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6
Déglacez avec le Porto à feu légèrement plus vif. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis maintenez la sauce chaude hors du feu.
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7
Tranchez le magret en biais, contre les fibres, en fines tranches régulières. Disposez les figues et le magret sur les assiettes, nappez de sauce au Porto et servez immédiatement.