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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, en coupant seulement le gras sans entailler la chair. Inclinez légèrement la lame pour obtenir des lignes régulières.
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3
Assaisonnez les deux faces du magret avec le sel et le poivre.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen-soutenu, sans matière grasse. Posez le magret côté peau et laissez fondre la graisse environ 6 minutes en pressant légèrement. La peau doit être bien dorée et croustillante.
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5
Retournez le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur reste rosé. Prolongez la cuisson si vous le préférez plus cuit.
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6
Transférez le magret sur une grille ou dans un plat, puis réservez-le dans le four chaud pendant 5 minutes.
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7
Pendant ce temps, pressez les clémentines à la main ou au presse-agrumes. Réservez quelques quartiers pour la décoration, si souhaité.
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8
Dans la poêle ayant rendu la graisse, déglacez à feu moyen avec le vinaigre balsamique. Incorporez le beurre et le miel, puis remuez pour dissoudre les sucs caramélisés au fond de la poêle.
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9
Versez le jus de clémentines dans la poêle et laissez réduire doucement, sans couvrir, en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir nappante et sirupeuse, après environ 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Sortez le magret du four et tranchez-le en fines lamelles régulières, en gardant la peau sur chaque morceau. Disposez-les sur le plat de service et nappez-les de sauce aux clémentines juste avant de servir.