-
1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le magret du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en incisant obliquement tous les environ 1 cm, sans entamer la chair. Épongez la surface avec du papier absorbant si elle est humide.
-
3
Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir. Massez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement, sans comprimer la viande.
-
4
Versez l’huile d’olive dans une poêle froide et posez-y le magret côté peau. Chauffez à feu moyen et laissez la graisse fondre lentement : la peau doit se colorer et rendre sa graisse. Écumez l’excès si nécessaire.
-
5
Poursuivez la cuisson côté peau 6 à 8 minutes, en ajustant la flamme : la peau doit être bien dorée et croustillante, sans brûler. Retournez le magret et saisissez la chair 2 à 3 minutes.
-
6
Retirez le magret de la poêle et réservez-le quelques instants sur une planche. Récupérez les sucs et une partie de la graisse fondue dans la poêle pour parfumer le glaçage ou déglacer la sauce.
-
7
Mélangez le miel avec le quatre-épices jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si le miel est trop épais, chauffez-le légèrement au bain-marie pour le liquéfier sans le brûler, puis badigeonnez-en généreusement la peau et, si vous le souhaitez, la chair.
-
8
Posez le magret dans un plat allant au four, peau vers le haut, et enfournez 8 à 10 minutes selon son épaisseur : comptez 8 minutes pour un cœur rosé, davantage pour une cuisson plus uniforme. Arrosez une fois avec le jus rendu.
-
9
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-le ensuite en biseaux réguliers et servez immédiatement, avec un peu de jus réduit si vous l’avez déglacé.