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1
Préparez la viande : taillez le bœuf en morceaux réguliers de 3–4 cm avec un couteau bien aiguisé, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail. Coupez les tomates en dés et retirez, si vous le souhaitez, l’excès de graines.
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3
Épluchez la carotte et la pomme de terre, puis coupez-les en tronçons ou en cubes de 2–3 cm. Réservez le piment entier ou émincé selon l’intensité souhaitée.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
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5
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de bœuf en une seule couche. Laissez-les dorer quelques minutes sans les déplacer, puis retournez-les pour obtenir une croûte brune.
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6
Déglacez la cocotte avec une partie du bouillon, puis ajoutez les tomates, la carotte, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter une à deux minutes, jusqu’à ce que les sucs soient détachés.
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7
Versez le reste du bouillon pour couvrir partiellement la préparation, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
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8
Retirez le couvercle, incorporez progressivement le beurre de cacahuète et le piment réservé, en diluant avec une louche de jus de cuisson si besoin. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante, puis poursuivez la cuisson 10–15 minutes à découvert.
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9
Testez la viande avec la pointe d’un couteau et vérifiez les légumes : la viande doit être tendre et la pomme de terre cuite mais encore ferme. Rectifiez le sel et le piquant, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu, puis servez bien chaud.