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1
Commencez par préparer la viande : avec un couteau bien aiguisé, taillez des morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
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2
Préparez les aromates : pelez et émincez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail en petits morceaux ; coupez les tomates en dés en retirant si vous le souhaitez l’excès de graines pour une sauce moins aqueuse.
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3
Taillez les légumes : épluchez la carotte et les pommes de terre puis coupez-les en tronçons ou en cubes d’environ 2–3 cm afin qu’ils tiennent à la cuisson sans se défaire et cuisent à peu près en même temps. Réservez le piment entier ou émincé selon l’intensité désirée.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement ; versez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration excessive, en remuant pour libérer leurs arômes et obtenir une base parfumée.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche pour bien les saisir : laissez-les dorer quelques minutes sans trop remuer, retournez-les pour obtenir une belle croûte brune qui enfermera les sucs et développera la saveur.
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6
Incorporez les tomates en dés, les carottes coupées et le piment ; assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes des sucs de cuisson et des jus de tomate, laissez mijoter une à deux minutes pour amalgamer les saveurs.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur partielle (la sauce doit napper la viande), portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes en vérifiant de temps en temps et en écumant si nécessaire pour obtenir une sauce limpide.
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8
Après ce temps, retirez le couvercle, incorporez le beurre de cacahuète petit à petit en le diluant avec une louche de jus de cuisson si besoin, fouettez pour homogénéiser la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante ; poursuivez la cuisson 10–15 minutes à découvert pour concentrer les arômes et ajustez l’assaisonnement.
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9
Vérifiez la tendreté de la viande et la cuisson des légumes : la viande doit se détendre sous la fourchette et les pommes de terre rester fermes mais cuites. Rectifiez le sel ou le piquant, laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez bien chaud accompagné de riz blanc, semoule ou fufu selon votre préférence.