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1
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu. Préparez les empreintes du moule pendant que le four chauffe.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
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3
Versez une partie de l'huile de tournesol en filet tout en continuant de battre. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse avec des mouvements enveloppants. Ajoutez le zeste de citron râpé finement et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
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6
Huilez légèrement chaque empreinte au pinceau avec le reste de l'huile de tournesol, ou utilisez un spray démoulant. Tapotez l'excès si nécessaire.
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7
Remplissez chaque cavité aux trois quarts avec une cuillère ou une poche sans douille. Ne tassez pas la pâte.
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8
Enfournez la plaque, puis baissez éventuellement la température de 5 °C si votre four chauffe fort. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et qu'une bosse se forme au centre. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
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9
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement ou tiédir. Pour les conserver, attendez leur refroidissement complet avant de les placer dans une boîte hermétique.