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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placez la grille au milieu et préparez les empreintes du moule (voir étape suivante) pendant que le four monte en température.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : la texture doit devenir mousseuse et augmenter légèrement de volume, signe que l'incorporation d'air est réussie.
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3
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de battre pour lier la matière grasse au mélange œuf-sucre sans casser l'émulsion ; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez pour répartir les arômes de façon homogène.
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4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; incorporez-les progressivement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé finement et mélangez juste assez pour diffuser son parfum sans travailler excessivement la pâte.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et favorisera la formation de la petite bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson.
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6
Préparez le moule : huilez légèrement chaque empreinte au pinceau ou utilisez un spray démoulant pour garantir un démoulage propre tout en limitant l'apport de matière grasse ; tapotez l'excès si nécessaire.
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7
Remplissez chaque cavité aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans douille pour obtenir un volume uniforme entre les madeleines, en veillant à ne pas tasser la pâte afin de conserver une mie aérée.
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8
Enfournez la plaque puis baissez éventuellement la température de 5°C si votre four a tendance à chauffer fort. Faites cuire 12 à 15 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et une belle bosse doit se former au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la préférence ; elles seront moelleuses et parfumées, prêtes à être dégustées ou conservées dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies.