Goûter

Madeleines moelleuses à la fleur d'oranger

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle bosse; placer la grille au centre du four.
2

Faire fondre le beurre doucement à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes, puis le laisser tiédir hors du feu afin qu'il ne cuise pas l'œuf au mélange; clarifier légèrement si des résidus laissent une saveur trop beurrée.
3

Dans un saladier propre, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit claire et aérée; le mélange doit augmenter de volume et devenir mousseux pour incorporer de l'air qui garantira le moelleux.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajouter la pincée de sel puis intégrer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air créées.
5

Verser le beurre tiède en filet tout en amalgamant doucement pour obtenir une pâte lisse; ajouter la fleur d'oranger à ce stade et homogénéiser sans trop travailler afin de préserver la texture souple de la pâte.
6

Filmer le saladier au contact et laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 30 minutes; ce repos affinera les arômes et favorisera le choc thermique nécessaire à la formation de la bosse pendant la cuisson.
7

Beurrer très légèrement les alvéoles d'un moule à madeleines et retirer l'excédent de matière; pour une démoulage parfait, poudrer finement de farine et tapoter pour ôter l'excès.
8

Remplir chaque empreinte aux trois quarts avec une cuillère ou une poche sans lisser la surface, en veillant à répartir la pâte de façon régulière pour une cuisson uniforme et des madeleines de même taille.
9

Enfourner sur la grille préchauffée et surveiller la cuisson pendant 12 à 15 minutes: la surface doit devenir dorée, la bosse se former et une lame insérée au centre doit ressortir propre.
10

Démouler les madeleines dès la sortie du four en les retournant délicatement sur une grille; laisser tiédir puis refroidir complètement afin que la mie se raffermisse légèrement avant de servir.

💡 Astuce du chef

Température homogène du four déterminante pour la bosse et la cuisson uniforme, contrôler avec un thermomètre et éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson afin de ne pas faire retomber les madeleines. Le beurre ne doit pas être trop chaud en l’incorporant pour ne pas liquéfier la pâte et ne pas activer excessivement la levure chimique, utiliser un beurre tiède au toucher. Le mélange œuf-sucre gagne en légèreté si battu suffisamment pour emprisonner de l’air mais sans chauffer les œufs, viser une texture mousseuse et augmenter légèrement le volume pour plus de moelleux. La farine tamisée évite les grumeaux et un excès de pétrissage conserve l’aération, mélanger délicatement à la maryse pour préserver les bulles d’air. Un repos au froid régulier permet de solidifier les graisses et favorise la formation de la bosse, couvrir la pâte pour éviter qu’elle ne sèche. Remplir les alvéoles sans les surcharger permet une cuisson homogène et évite les coulures. Graisser le moule avec parcimonie et tapoter l’excès pour un démoulage net sans excès de farine qui empêcherait la prise de couleur. Surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué et sortir les madeleines lorsque la bordure est dorée et le centre encore légèrement souple. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et poser sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la croûte.

Nutrition (pour 100g)

356

kcal

Prot.

40g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres