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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre du four afin que les madeleines dorent régulièrement.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans bouillir, puis laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'appareil lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange ait pris une couleur plus claire et soit légèrement mousseux — travaillez assez longtemps pour incorporer de l'air, ce qui donnera du moelleux à la pâte.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et incorporez-les en plusieurs fois en utilisant une maryse ou une spatule : mélangez par mouvements souples et enveloppants pour garder la légèreté obtenue précédemment.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement afin qu'il s'incorpore sans retomber la pâte ; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement élastique.
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6
Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce choc thermique favorisera la formation de la bosse caractéristique et permettra aux arômes de se fondre.
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7
Beurrez généreusement les alvéoles du moule à madeleines puis saupoudrez légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent ; cette étape facilite le démoulage et garantit une belle croûte dorée.
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8
Remplissez chaque empreinte aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour un dépôt précis, en veillant à ne pas tasser la pâte afin qu'elle puisse se détendre en cuisant.
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9
Enfournez sans attendre pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la formation d'une jolie bosse ; la surface doit être dorée et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.
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10
Démoulez les madeleines immédiatement en les retournant délicatement puis laissez-les refroidir complètement sur une grille pour conserver leur texture, en attendant qu'elles dégagent tout leur parfum vanillé.