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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements souples et enveloppants.
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5
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement élastique.
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6
Couvrez la préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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7
Beurrez généreusement les alvéoles du moule avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les avec le reste de la farine. Tapotez le moule pour retirer l'excédent.
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8
Remplissez chaque empreinte aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, sans tasser la pâte.
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9
Enfournez sans attendre pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la bosse et la coloration : la surface doit être dorée et légèrement craquante au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux.
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10
Démoulez immédiatement les madeleines en les retournant délicatement, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille.