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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une montée régulière des madeleines ; pendant ce temps, beurrez et farinez légèrement les alvéoles du moule ou utilisez un spray démoulant afin d’obtenir des bords nets après cuisson.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis retirez‑le du feu pour le laisser tiédir ; cette température évitera de cuire les œufs et favorisera l’incorporation homogène à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, aérien et légèrement épaissi — ce battage emprisonne de l’air qui donnera du moelleux à la mie.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs‑sucre pour parfumer la base, puis incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique afin d’éviter les grumeaux et d’assurer une distribution uniforme du levain.
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5
Incorporez la farine à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants et lents pour préserver l’aération ; travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, sans excès de pétrissage.
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6
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement pour l’émulsionner à la pâte ; cette étape donne une mie fondante et permet d’obtenir la croûte légèrement croustillante caractéristique des madeleines.
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7
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez‑les en les enrobant doucement dans la préparation pour éviter qu’elles ne retombent toutes au fond pendant la cuisson.
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8
Remplissez les empreintes à madeleines aux trois quarts en tapotant légèrement le moule pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air, ce qui favorise la formation d’une belle bosse.
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9
Enfournez sur la grille milieu et faites cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée et la bosse bien formée ; si nécessaire, adaptez la durée de cuisson selon votre four en surveillant la coloration.
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10
Sortez les madeleines et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille pour qu’elles refroidissent sans s’humidifier, puis dégustez lorsque la texture est encore moelleuse et que les arômes de vanille et chocolat sont bien présents.