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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement les alvéoles du moule, ou utilisez un spray démoulant.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre vigoureusement, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne aérien et épaississe légèrement.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille. Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour retenir les éventuels grumeaux.
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5
Incorporez la farine à la maryse, avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Arrêtez de mélanger dès qu’elle est uniforme.
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6
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
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7
Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les délicatement dans la pâte, sans les écraser.
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8
Remplissez les empreintes aux trois quarts, puis tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser les bulles d’air. Si votre four chauffe trop vite, réfrigérez la pâte 20 à 30 minutes avant d’enfourner.
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9
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsque leur surface est dorée et leur bosse bien formée ; surveillez la coloration et adaptez la durée selon votre four.
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10
Laissez les madeleines tiédir quelques minutes dans le moule hors du four, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les refroidir sans les couvrir, ou dégustez-les encore moelleuses.