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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre. Beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines avec une partie du beurre et de la farine, ou utiliser un spray de démoulage.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et limpide. Le laisser tiédir hors du feu avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre au fouet à main ou électrique, jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement épaissi.
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4
Verser le miel liquide dans le saladier et l'incorporer en fouettant doucement, sans chercher à sur-aérer la préparation.
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5
Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique, puis les ajouter en plusieurs fois. Incorporer avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements de pliage. Ajouter enfin le zeste de citron.
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6
Ajouter le beurre fondu refroidi en filet tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler la préparation.
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7
Placer la pâte couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Si elle paraît trop dense ensuite, la laisser 10 minutes à température ambiante avant de garnir le moule.
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8
Remplir les alvéoles aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche, puis égaliser légèrement la surface.
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9
Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées, fermes et rebondir légèrement au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Laisser tiédir les madeleines quelques minutes hors du four, puis les démouler délicatement sur une grille. Les déguster tièdes ou à température ambiante.