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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne une chaleur stable avant la cuisson ; beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines ou utiliser un spray de démoulage pour garantir un démoulage net.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et limpide, puis le laisser tiédir hors du feu afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact et qu'il s'incorpore plus facilement à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre à l'aide d'un fouet à main ou électrique : travailler jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement épaissi, ce qui aidera à apporter du volume et une mie aérienne.
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4
Verser le miel liquide dans le bol et l'incorporer en fouettant doucement pour bien répartir son arôme floral et sa douceur, sans chercher à sur-aérer la préparation.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis les ajouter au mélange en plusieurs fois ; incorporer avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de pliage pour préserver la légèreté de l'appareil ; ajouter enfin le zeste de citron si vous l'utilisez pour apporter une note fraîche et acidulée.
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6
Ajouter le beurre fondu refroidi en filet tout en mélangeant avec douceur jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour conserver une texture moelleuse.
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7
Placer la pâte couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce repos va raffermir le beurre, favoriser le développement de la bosse caractéristique et permettre aux arômes de miel et de citron de se mêler.
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8
Remplir les moules à madeleines aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans doublure pour un dépôt net ; égaliser légèrement la surface afin d'obtenir une montée régulière durant la cuisson.
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9
Enfourner les madeleines dans le four préchauffé et cuire environ 12 minutes : surveiller la coloration et la fermeté — elles doivent être dorées et rebondir légèrement au toucher, signe d'une cuisson parfaite et d'une mie aérienne.
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10
Laisser tiédir les madeleines quelques minutes hors du four avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent sans ramollir ; déguster tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture moelleuse et les arômes de miel.