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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines avec une partie du beurre, ou utilisez un spray démoulant.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, puis laissez-le tiédir hors du feu. Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, et préparez l’extrait de vanille.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux.
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4
Incorporez le miel liquide, l’extrait de vanille et le zeste de citron au mélange œufs-sucre. Mélangez à la maryse par mouvements enveloppants jusqu’à ce que les parfums soient répartis, sans faire retomber la préparation.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule, du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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6
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, lisse et légèrement brillante, sans la travailler davantage.
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7
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Elle doit épaissir légèrement avant le remplissage des moules.
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8
Remplissez les empreintes des moules aux trois quarts avec une petite cuillère ou une poche à douille. Ne tassez pas la pâte.
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9
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines doivent former une bosse dorée ; leur surface doit être ferme au toucher et leur pourtour légèrement caramélisé.
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10
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Démoulez-les délicatement sur une grille, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante. Conservez-les dans une boîte hermétique.