-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Si le moule est en silicone, ne le beurrez pas ; sinon, graissez ses alvéoles avec une partie du beurre et farinez-les, puis retirez l'excédent.
-
2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45 °C.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au robot pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit pâlir et devenir légèrement mousseux.
-
4
Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule souple, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de poudre.
-
5
Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister.
-
6
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes au réfrigérateur si possible. Elle doit être plus ferme et bien froide au moment de remplir le moule.
-
7
Remplissez chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être juste dorés et le sommet bombé. Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
-
9
Démoulez délicatement les madeleines, avec une petite spatule si nécessaire, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.