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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition rapide puis saler généreusement pour obtenir une eau bien assaisonnée ; le sel doit être perceptible car il parfumera les maccheroni pendant la cuisson.
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2
Plonger les maccheroni dans l'eau bouillante et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, vérifier la cuisson à partir de 8 minutes en goûtant pour obtenir une texture al dente : la pâte doit être tendre à l'extérieur mais offrir une légère résistance au cœur.
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3
Pendant que les pâtes cuisent, verser l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, sans fumer, afin de préserver ses arômes fruités.
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4
Ajouter l'ail préalablement écrasé ou finement émincé et le piment rouge ciselé ; laisser infuser doucement en remuant pour libérer leurs parfums dans l'huile, en surveillant que l'ail colore très légèrement sans brûler pour éviter l'amertume.
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5
Incorporer les tomates cerises coupées en deux et augmenter légèrement le feu pour obtenir une cuisson rôtie et fondante : laisser cuire 4 à 6 minutes en écrasant délicatement certaines tomates avec le dos d'une cuillère pour créer une sauce rustique avec des morceaux.
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6
Juste avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson des pâtes et la réserver ; égoutter les maccheroni en veillant à ce qu'ils gardent un peu de chaleur et de moelleux.
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7
Transférer les maccheroni directement dans la poêle avec les tomates, mélanger délicatement puis verser une louche d'eau de cuisson réservée pour déglacer et émulsionner la sauce ; répéter si nécessaire jusqu'à obtenir une liaison crémeuse qui enrobe bien les pâtes.
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8
Saler et poivrer avec parcimonie, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis hors du feu ajouter le pecorino râpé en remuant vigoureusement pour qu'il fonde légèrement et apporte onctuosité et caractère salé à la préparation.
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9
Dresser les maccheroni immédiatement dans des assiettes chaudes, terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge cru pour rehausser les arômes et, si souhaité, quelques éclats supplémentaires de pecorino ou des feuilles de basilic pour la fraîcheur.