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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et placez une grille au centre. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, si possible, tracez légèrement au crayon des cercles de 3–4 cm de diamètre sous le papier pour obtenir des macarons réguliers ; réservez la plaque à température ambiante.
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2
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes avec soin pour éviter toute trace de jaune. Laissez les blancs à température ambiante 20–30 minutes si possible, cela favorisera une meilleure tenue lors du montage.
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3
Versez les blancs d'œufs dans un récipient parfaitement propre et sec. Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en attendant qu'il soit partiellement dissous entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants, capables de former un bec d'oiseau sur le fouet.
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4
Pendant ce temps, tamisez ensemble le sucre glace et la noix de coco râpée au-dessus d'un grand saladier pour éliminer les petits grumeaux et obtenir une poudre fine et homogène. Mélangez légèrement à la spatule pour répartir uniformément la noix de coco dans le sucre glace.
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5
Incorporez environ un tiers des blancs montés au mélange sucre-glace/noix de coco pour détendre la préparation : utilisez une spatule en silicone et réalisez des mouvements larges et enveloppants, en raclant le fond et en soulevant la masse sans l'écraser. Répétez avec le reste des blancs en deux fois, jusqu'à obtention d'une texture souple, non liquide mais encore un peu aérienne.
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6
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez avec délicatesse pour l'intégrer sans dégonfler l'appareil. Vérifiez la consistance : la préparation doit former un ruban dense mais malléable lorsque vous la laissez retomber de la spatule.
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7
Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 8–10 mm ou utilisez deux cuillères pour former des dômes réguliers. Déposez des tas espacés d'environ 3 cm sur la plaque en appuyant légèrement pour lisser le sommet si nécessaire. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour lisser la base et éliminer les bulles d'air excessives.
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8
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être légèrement dorée et la surface doit être ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, pressez très légèrement le sommet ; il doit résister sans s'effondrer.
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9
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement les macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement avec une spatule fine. Rangez-les sur une grille pour qu'ils finissent de sécher légèrement si nécessaire avant de déguster.