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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et placez une grille au centre. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Si possible, tracez au crayon des cercles de 3–4 cm de diamètre sous le papier, puis réservez la plaque à température ambiante.
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2
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, sans laisser de jaune dans les blancs. Laissez ces derniers à température ambiante 20–30 minutes si possible.
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3
Versez les blancs dans un récipient parfaitement propre et sec. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès qu’ils moussent, ajoutez le sucre en trois fois, en attendant qu’il soit partiellement dissous entre chaque ajout. Continuez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants, formant un bec d’oiseau sur le fouet.
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4
Tamisez ensemble le sucre glace et la noix de coco râpée au-dessus d’un grand saladier. Mélangez légèrement à la spatule pour répartir la noix de coco et obtenir une poudre fine, sans grumeaux.
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5
Incorporez un tiers des blancs montés au mélange de sucre glace et de noix de coco avec une spatule, en raclant le fond et en soulevant la masse. Ajoutez le reste en deux fois, jusqu’à obtenir une texture souple, non liquide et encore légèrement aérienne.
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6
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement sans dégonfler l’appareil. En soulevant la spatule, vérifiez que la préparation retombe en ruban dense mais malléable.
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7
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 8–10 mm, ou utilisez deux cuillères. Déposez des tas espacés d’environ 3 cm sur la plaque. Lissez les sommets si nécessaire, puis tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air excessives.
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8
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Les macarons doivent être légèrement dorés et leur surface ferme au toucher. Pressez très légèrement un sommet : il doit résister sans s’effondrer.
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9
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement les macarons dessus. Décollez-les délicatement avec une spatule fine, puis rangez-les sur une grille pour les laisser sécher légèrement si nécessaire avant de les déguster.