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1
Préchauffez le four à 150 °C, en chaleur statique de préférence. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et posez-la sur une grille froide.
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2
Laissez les blancs d'œuf reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant de les fouetter.
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3
Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics souples.
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4
Quand les blancs commencent à prendre, versez le sucre en pluie, en trois fois, tout en continuant de battre. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, avec des pointes nettes mais encore légèrement souples au toucher.
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5
Tamisez le sucre glace et la noix de coco râpée, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut. La préparation doit être homogène, sans poches sèches.
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6
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement, juste assez pour le répartir sans surmener la pâte.
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7
Dressez de petits tas réguliers sur la plaque avec une poche à douille lisse ou deux cuillères, en les espaçant. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les sommets et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le cœur reste moelleux ; surveillez les dernières minutes selon la taille des macarons et votre four.
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9
Sortez la plaque et laissez les macarons refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Décollez-les ensuite délicatement, lorsqu'ils sont fermes et que la prise est faite.