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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet : le centre doit rester légèrement ferme. Égouttez-les, secouez la passoire puis réservez-les dans la casserole chaude.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux lisse et blond, puis faites-le chauffer une minute à feu doux sans le colorer.
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3
Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère ; baissez légèrement le feu si elle épaissit trop vite.
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4
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, puis la mozzarella en mélangeant entre chaque ajout. Réservez une partie du parmesan pour la finition.
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5
Versez la béchamel sur les macaronis encore chauds et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte. Travaillez rapidement, hors du feu, tant que le fromage reste fluide.
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6
Beurrez un petit plat à gratin avec le reste du beurre, puis transférez-y les macaronis. Lissez la surface et parsemez le parmesan réservé. Enfournez à 180°C, en chaleur tournante si possible, pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud en portions, accompagné d'une salade verte légèrement assaisonnée.