Pâtes

Macaronis fondants au trio de fromages

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (contrôlez la texture en goûtant : le centre doit rester légèrement ferme). Égouttez-les soigneusement dans une passoire, secouez pour éliminer l'excès d'eau puis réservez dans la casserole chaude pour qu'ils restent chauds sans coller.
2

Préparez une béchamel riche : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec une spatule pour obtenir un roux lisse et blond ; laissez chauffer une minute sur feu doux pour cuire la farine sans la colorer.
3

Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant énergiquement afin d'éviter tout grumeau. Laissez cuire la sauce en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, réduisez légèrement le feu si elle épaissit trop vite.
4

Assaisonnez la sauce : ajoutez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez d'abord le cheddar râpé pour sa puissance, puis la mozzarella pour son filant, en mélangeant entre chaque ajout afin d'obtenir une texture homogène et onctueuse. Réservez une partie du parmesan pour la finition.
5

Mélangez les pâtes et la sauce : versez la béchamel aux trois fromages sur les macaronis encore chauds et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte; travaillez rapidement pour profiter de la fluidité du fromage fondu sans refroidir la préparation.
6

Transférez le mélange dans un petit plat à gratin préalablement beurré, lissez la surface et parsemez uniformément le reste de parmesan réservé pour obtenir une croûte savoureuse. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C en position chaleur tournante si possible, et faites gratiner 12–15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que la sauce se stabilise, puis servez chaud en portions. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée légèrement pour couper la richesse du fromage et proposer des contrastes de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en les goûtant une minute avant la borne indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente qui supporte la sauce sans devenir pâteuse. Mesurer le lait et le beurre à température ambiante pour limiter le choc thermique qui provoque des grumeaux lorsque vous incorporez le liquide au roux. Fouetter vigoureusement et en continu lors de l’ajout du lait pour obtenir une béchamel lisse et cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère afin d’assurer une liaison suffisante avec le fromage. Râper les fromages vous-même plutôt que d’utiliser du pré-râpé pour préserver l’onctuosité et éviter les anti-agglomérants qui altèrent la fonte. Incorporer les fromages hors du feu ou à basse température pour empêcher la séparation des graisses et garder une texture crémeuse. Ajuster sel et muscade en fin de cuisson en goûtant une petite quantité de sauce car les fromages apportent déjà du sel. Mélanger les pâtes et la sauce à chaud mais hors de la flamme pour que l’amidon résiduel n’épaississe pas trop la sauce. Laisser reposer cinq minutes avant d’enfourner pour que la surface gratine harmonieusement sans dessécher le centre. Utiliser un plat beurré pour un démoulage et un brunissage réguliers.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres