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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant assez d'espace pour que les pâtes bougent. Portez à ébullition sur feu vif, puis salez l'eau avec une partie du sel.
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2
Plongez les macaronis dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Laissez cuire à frémissements vigoureux selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent être légèrement souples sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et retirez le germe si vous le souhaitez. Taillez-le en très fines lanières ou hachez-le finement.
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4
Rincez le persil, le basilic et la ciboulette sous l'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Ciselez les feuilles et les tiges tendres en petits morceaux réguliers, au couteau plutôt qu'en purée.
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5
Avant d'égoutter, prélevez de l'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les macaronis dans une passoire sans les rincer, afin de conserver l'amidon en surface.
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6
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant continuellement, sans le colorer. S'il brunit trop vite, retirez la poêle du feu.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez les herbes ciselées et saisissez-les une vingtaine de secondes. Remuez pour les enrober d'huile ; elles doivent rester vertes et vives, sans noircir.
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8
Remettez les macaronis dans la poêle et mélangez vigoureusement pour répartir l'ail et les herbes. Versez une louche d'eau de cuisson, puis mélangez en faisant bouger la poêle. La sauce doit être légère et napper les pâtes ; si elles semblent sèches, ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée.
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9
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, tant que les macaronis sont al dente et que les arômes sont préservés.