Pâtes

Macaronis épicés à la tunisienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et remuez pour éviter qu'ils ne collent ; laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la passoire afin qu'ils conservent leur texture sans devenir pâteux.
2

Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; émincez finement la gousse d'ail pour libérer son parfum et coupez les tomates en petits dés en éliminant l'excès d'eau et les graines si nécessaire pour concentrer la sauce.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour qu'il parfume sans brûler.
4

Augmentez légèrement le feu, versez la viande hachée émiettée dans la poêle et utilisez une spatule pour la séparer en petits morceaux ; faites-la saisir jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme et une évaporation des jus, ce qui intensifie la saveur.
5

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, la harissa dosée selon votre tolérance au piquant, le cumin, une pincée de sel et de poivre ; mélangez bien pour enrober la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes afin que la sauce réduise, épaississe et que les arômes se mêlent, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
6

Remettez les macaronis égouttés dans la casserole ou versez la sauce sur les pâtes dans la poêle, mélangez délicatement pour que chaque pâton soit bien nappé, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé avant de servir immédiatement pour préserver les arômes et la fraîcheur herbacée.

💡 Astuce du chef

Sur les pâtes, un rinçage à l’eau chaude est à proscrire car il enlève l’amidon utile pour lier la sauce et empêche la sauce de bien adhérer, mieux vaut égoutter soigneusement en réservant une louche d’eau de cuisson pour rectifier la consistance au besoin. Pour la viande, une cuisson à feu vif au départ permet de bien colorer et développer les saveurs grâce aux réactions de Maillard, puis un abaissement du feu évite qu’elle ne sèche et rende le mélange sec. L’assaisonnement en deux temps est plus sûr, saler légèrement en début de cuisson et rectifier à la fin pour compenser l’évaporation et la concentration des saveurs. La harissa demande un dosage progressif car son intensité varie selon les marques et la fraîcheur, goûter et ajuster plutôt que d’ajouter la totalité d’un coup. Pour la texture des dés de tomate, favoriser des tomates fermes et bien épépinées ou égoutter légèrement des tomates en conserve pour éviter une sauce trop liquide. Une minute de repos hors du feu après le mélange permet aux pâtes d’absorber la sauce et d’harmoniser les épices sans cuire davantage. Hacher le persil au dernier moment pour préserver son parfum et éparpiller les herbes uniformément pour éviter les poches de goût trop prononcé. Enfin contrôler la chaleur de service pour que le plat soit chaud mais non brûlant afin que les arômes se révèlent pleinement en bouche.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres