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1
Remplir une grande casserole d’eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition. Plonger les macaronis, remuer une première fois, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûter une pâte une minute avant la fin : elle doit rester al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l’oignon en lanières régulières. Peler l’ail et le ciseler très finement ou le presser. Retirer les graines du piment avant de le couper en petits dés si vous souhaitez atténuer le piquant.
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3
Retirer la peau de la saucisse calabraise en la fendant sur la longueur si nécessaire, puis trancher la chair en fines rondelles ou en demi-lunes.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute, sans le brûler.
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5
Monter légèrement le feu, ajouter la saucisse et la faire revenir en remuant régulièrement. Laisser dorer quelques minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants. Si elle est très grasse, retirer un peu de graisse avant d’incorporer les sucs à la poêle.
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6
Verser les tomates pelées dans la poêle et les écraser à la spatule, en gardant quelques morceaux si vous le souhaitez. Ajouter le piment, le sel et le poivre, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
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7
Laisser mijoter la sauce à feu doux 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Écraser davantage les tomates si nécessaire, puis poursuivre jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
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8
Quand les macaronis sont al dente, réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter rapidement les pâtes sans les rincer. Les verser immédiatement dans la poêle contenant la sauce chaude.
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9
Hors du feu, mélanger vigoureusement les pâtes et la sauce. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux macaronis.
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10
Dresser les macaronis chauds dans les assiettes, puis les saupoudrer de parmesan râpé. Ajouter, si désiré, un filet d’huile d’olive crue. Laisser reposer 1 minute et servir immédiatement.