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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez; plongez les macaronis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement et réservez dans la casserole chaude pour qu'ils conservent leur chaleur sans coller.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement, écrasez ou hachez l'ail très fin afin de libérer ses arômes; préparez également le persil en le ciselant pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajoutez l'oignon et l'ail et laissez-les suer doucement sans colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée et répartissez-la en une couche pour favoriser la coloration; cassez les morceaux à la spatule et laissez cuire sans remuer constamment afin d'obtenir une viande bien dorée et des sucs savoureux.
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5
Pendant que la viande dore, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et tranchez-les en lamelles épaisses pour qu'ils gardent de la tenue; incorporez-les à la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'ils deviennent tendres et nacrés, en remuant de temps en temps.
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6
Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour lier la préparation; laissez mijoter une à deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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7
Transférez les macaronis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pâtes de sauce, en chauffant une minute pour harmoniser les textures; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil ciselé juste avant de servir pour apporter une note fraîche et herbacée.