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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition et salez. Plongez les macaronis, faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la casserole chaude.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans les colorer, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et répartissez-le dans la poêle. Cassez les morceaux à la spatule, puis laissez cuire sans remuer constamment : la viande doit être bien dorée.
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5
Pendant que la viande dore, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et tranchez-les en lamelles épaisses. Ajoutez-les, cuisez à feu vif pour faire évaporer leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et nacrés, en remuant de temps en temps.
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6
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de liaison.
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7
Transférez les macaronis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Chauffez une minute, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.