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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez les macaroni et remuez immédiatement. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en testant une pâte deux minutes avant la fin : elle doit rester al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l'oignon en fines lanières. Émincez-le au couteau, puis hachez l'ail en pressant légèrement la lame pour libérer ses huiles. Retirez le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile commence à luire et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement. Incorporez l'ail durant les 30 dernières secondes, avant qu'il ne brûle.
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4
Ouvrez les tomates pelées et versez-les dans la poêle. Écrasez-les délicatement à la cuillère en bois ou au presse-purée manuel, en conservant quelques morceaux et en réduisant le reste en pulpe.
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5
Baissez le feu et laissez la sauce frémir doucement pendant environ 15 minutes. Écumez si nécessaire, puis remuez de temps à autre pour éviter qu'elle n'accroche. Prolongez ou réduisez la cuisson selon la consistance souhaitée, fluide ou nappante.
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6
Ciselez finement le basilic et ajoutez-le en toute fin de cuisson. Incorporez-le à la sauce chaude, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement : la sauce doit être équilibrée.
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7
Égouttez les pâtes al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez les macaroni dans la casserole ou dans la poêle chaude, puis versez la sauce dessus. Gardez un peu d'eau amidonnée pour ajuster la liaison.
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8
Mélangez vigoureusement mais délicatement pendant une minute, jusqu'à ce que chaque macaroni soit enrobé. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée : elle doit devenir soyeuse et légèrement adhérente aux pâtes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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9
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par une généreuse râpée de parmesan. Servez sans tarder. Proposez du poivre fraîchement moulu à part, si désiré.