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1
Coupez les extrémités de la banane plantain, incisez la peau sur toute la longueur, puis retirez-la délicatement. Taillez la chair en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la banane est très mûre, manipulez-la doucement pour ne pas l'écraser.
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2
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et peu profonde, puis chauffez à feu moyen. Testez la température avec un petit morceau de plantain : l'huile doit grésiller doucement sans fumer.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer. Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, puis retournez-les avec une spatule plate ou une pince. Elles doivent former une croûte dorée ; baissez le feu si les bords brunissent trop vite.
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4
Quand les rondelles sont ambrées et croustillantes à l'extérieur, retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant posées sur une grille, puis laissez-les reposer une minute.
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5
Pendant que les rondelles sont encore chaudes, ajoutez le sel, le sucre roux et la cannelle. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans le casser. Le sucre doit légèrement fondre et adhérer à la surface.
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6
Servez les macadams créoles immédiatement, en accompagnement d'un plat salé ou comme snack. À la sortie de la poêle, l'extérieur est croustillant et le cœur fondant ; la texture change en refroidissant.