Snack

Macadam créole craquant à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la plantain : coupez les extrémités, incisez la peau sur la longueur et retirez-la soigneusement. Posez la banane plantain pelée sur une planche et taillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des surfaces planes pour une cuisson uniforme. Si la peau de la plantain est très mûre, travaillez délicatement pour éviter qu'elle ne s'écrase.
2

Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et peu profonde pour permettre une friture homogène; chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante (testez avec un petit morceau de plantain : il doit grésiller doucement). Maintenez une température stable afin que les rondelles dorent sans brûler l'intérieur.
3

Disposez les rondelles en une seule couche dans la poêle sans les superposer pour assurer une coloration uniforme. Laissez frire 3 à 4 minutes de chaque côté, surveillez la formation d'une croûte dorée et utilisez une spatule plate ou une pince pour retourner délicatement afin de préserver l'intégrité des tranches. Ajustez le feu si les bords brunissent trop vite.
4

Lorsque les rondelles ont atteint une belle teinte ambrée et semblent croustillantes à l'extérieur, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant le croustillant. Laissez reposer une minute pour stabiliser la texture avant l'assaisonnement.
5

Pendant que les plantains sont encore chauds, saupoudrez-les immédiatement d'une pincée de sel pour relever les arômes, parsemez le sucre roux pour obtenir une légère caramélisation à la surface et terminez par une cuillère à café de cannelle en poudre répartie finement ; mélangez délicatement les rondelles à la spatule pour enrober chaque pièce sans les casser, afin que le contraste sucré-salé et l'arôme chaud de la cannelle se développent.
6

Servez les macadam créoles immédiatement pour profiter de la combinaison idéale entre l'extérieur croustillant et le cœur fondant. Présentez en accompagnement d'un plat salé ou en snack, et suggérez de déguster à la sortie de la poêle car la texture change en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Choisir des bananes plantain mûres mais encore fermes permet d’obtenir une chair qui caramélise sans se déliter et évite les morceaux pâteux à la cuisson. Contrôler la température de l’huile en testant avec un petit morceau de plantain pour qu’elle soit chaude sans fumer, car une huile trop froide absorbe l’excès de graisse et une huile trop chaude brûle l’extérieur trop vite. Utiliser une poêle large et ne pas surcharger la surface pour laisser de l’espace entre les rondelles assure une cuisson uniforme et une belle couleur dorée. Égoutter brièvement sur du papier absorbant en posant les rondelles sur une grille quand c’est possible évite la condensation qui ramollit la croûte. Saupoudrer sel, sucre roux et cannelle immédiatement après égouttage permet au sucre de fondre légèrement et d’adhérer à la surface sans former de croûte sèche. Ajuster la quantité de sucre et de sel en goûtant une rondelle chaude évite les excès et respecte l’équilibre sucré-salé. Réchauffer les plantains quelques minutes à feu doux avant service si la préparation a refroidi rend la texture de nouveau moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Utiliser une pince ou une écumoire ajourée limite les petits éclaboussures d’huile lors des manipulations.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

Prot.

30g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres