Pâtes

Sauce Spaghetti Tomate et Basilic Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et ciseler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
2

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer ; cela permet de parfumer la matière grasse sans la dénaturer.
3

Mettez l'oignon ciselé dans la casserole et faites-le revenir doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que ses parfums se développent sans brunir.
4

Incorporez les tomates pelées avec tout leur jus, utilisez une cuillère en bois ou un presse-purée pour écraser grossièrement les morceaux : conservez quelques morceaux pour la texture mais réduisez-en d'autres en purée afin d'obtenir une sauce homogène qui attache bien aux pâtes.
5

Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sucre ; mélangez soigneusement pour équilibrer l'acidité des tomates et rectifiez légèrement l'assaisonnement après quelques minutes de cuisson si nécessaire.
6

Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 20 minutes : la cuisson lente concentre les saveurs, faites des mouvements lents avec la cuillère pour décoller les sucs et éviter que le fond n'accroche, en vérifiant la consistance et en écumant si besoin.
7

Juste avant de couper le feu, chiffonnez les feuilles de basilic entre vos mains pour libérer leurs huiles essentielles et incorporez-les à la sauce en les mélangeant délicatement ; laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se fondent puis servez immédiatement sur des pâtes al dente.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par choisir des tomates pelées de bonne qualité et réfrigérées la veille afin d’obtenir une acidité maîtrisée et une texture plus dense à la cuisson. Un hachage régulier de l’oignon et de l’ail assure une cuisson homogène et évite les morceaux brûlés qui donnent de l’amertume. Une mise en huile à température moyenne et la patience pour laisser l’oignon devenir translucide sans coloration renforcent la douceur naturelle sans masquer la fraîcheur des tomates. L’ajout du sel en deux fois permet d’ajuster l’assaisonnement après réduction pour éviter une sauce trop salée. Le sucre doit être dosé par petites pincées et goûté, il corrige l’acidité sans sucrer la sauce si l’on compense plutôt en fin de cuisson. Maintenir un frémissement léger plutôt qu’un gros bouillon préserve les arômes volatils et évite l’évaporation excessive qui concentre trop l’acidité. Remuer avec une cuillère en bois en grattant le fond empêche l’accroche sans défaire la chair des tomates. Ajouter le basilic hors du feu ou à toute petite flamme garde sa couleur et son parfum frais. Enfin laisser reposer la sauce quinze minutes hors du feu améliore l’intégration des saveurs et facilite l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres