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1
Chauffez une partie du lait à environ 37 °C. Diluez-y la levure et une pincée de sucre, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
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2
Faites infuser les filaments de safran dans un peu de lait tiède pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le lait soit coloré et parfumé.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Mélangez les ingrédients secs avant d’ajouter les éléments liquides.
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4
Versez le mélange levure-lait et le lait au safran, puis ajoutez l’œuf battu en ayant réservé une partie pour la dorure. Incorporez enfin une partie du beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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5
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, farinez légèrement vos mains.
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6
Déposez la pâte dans un saladier légèrement graissé avec le reste du beurre, couvrez d’un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume, à l’abri des courants d’air.
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7
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume. Divisez-la ensuite en portions régulières adaptées à la taille désirée.
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8
Roulez chaque portion en boudin d’épaisseur homogène, puis façonnez un « S » en enroulant chaque extrémité vers le centre. Soudez et égalisez les extrémités pour qu’elles gardent leur forme.
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9
Déposez les lussekatter sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Posez un raisin sec au centre de chaque boucle.
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10
Couvrez légèrement les brioches d’un torchon et laissez-les pousser pendant 25 à 35 minutes. Elles doivent gonfler à nouveau sans s’affaisser complètement.
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11
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante ou statique selon votre four.
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12
Badigeonnez délicatement les lussekatter avec la partie d’œuf battu réservée, sans en faire couler sur la plaque.
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13
Enfournez les lussekatter et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un doré intense. Leur intérieur doit rester moelleux.
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14
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.