Brunch & Petit déjeuner

Lussekatter Moelleux au Safran

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez le lait à environ 37°C puis diluez-y la levure et une pincée de sucre ; laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse qui signale une levure active.
2

Faites infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe de lait tiède pendant 10 minutes afin d’extraire pleinement la couleur et les arômes floraux et terreux du safran.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en froid afin de répartir uniformément les ingrédients secs sans tuer la levure.
4

Versez le mélange levure-lait puis le lait au safran infusé, ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu tiédi ; mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5

Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant environ 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique ; si elle colle trop, farinez légèrement vos mains sans en abuser.
6

Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure, en évitant les courants d’air.
7

Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air, puis divisez-la en portions régulières adaptées à la taille désirée.
8

Roulez chaque portion en boudin d’épaisseur homogène puis façonnez la forme en 'S' en enroulant chaque extrémité vers le centre ; veillez à une finition nette des extrémités pour une belle tenue à la cuisson.
9

Déposez les lussekatter sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment ; posez un raisin sec au centre de chaque boucle pour la décoration traditionnelle.
10

Couvrez légèrement les brioches d’un torchon et effectuez une seconde pousse de 25 à 35 minutes : elles doivent gonfler à nouveau sans dégonfler complètement.
11

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante ou statique selon votre four, afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
12

Badigeonnez délicatement les pièces avec un peu d’œuf battu pour favoriser une croûte brillante et dorée sans alourdir la pâte.
13

Enfournez les lussekatter et surveillez la cuisson pendant 10 à 12 minutes : elles doivent prendre une couleur dorée intense tout en restant moelleuses à l’intérieur.
14

Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin de conserver la texture moelleuse avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des Lussekatter impeccables, privilégier un lait à température corporelle plutôt qu’un liquide trop chaud qui tuerait la levure et empêcherait la pousse, et vérifier la fraîcheur de la levure en observant une légère mousse au préalable. Infuser le safran dans un peu de lait chaud mais non bouillant permet d’extraire la couleur sans brûler les filaments et d’éviter une amertume subtile. Peser les ingrédients plutôt que d’utiliser des volumes approximatifs assure une pâte toujours équilibrée et évite une brièveté de texture due à un excès de farine. Lors du pétrissage viser une pâte lisse et élastique plutôt qu’un pétrissage minimal pour développer le réseau de gluten qui donnera tenue et mie filante. Protéger la première pousse d’un courant d’air et d’un surplus de chaleur évitera une fermentation inégale ou une croûte sèche. Dégazer avec douceur pour conserver des bulles régulières puis façonner sur un plan légèrement fariné pour éviter que la pâte colle sans ajouter trop de farine. Respecter le temps de seconde pousse garantit une dorure homogène et une cuisson rapide sans crevasses. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour ne pas surcuire et laisser refroidir sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que les brioches gardent leur moelleux.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres