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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que la lotte n’accroche.
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2
Préparez la marinade : dans un bol suffisamment large, versez le miel et l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail finement écrasé au presse-ail pour qu’il libère tout son arôme. Râpez finement le morceau de gingembre directement au-dessus du bol afin de récupérer le jus et les huiles essentielles, puis incorporez le cumin et le paprika. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir pour équilibrer le sucré et les épices.
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3
Saisissez et marinez la lotte : tamponnez les filets avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité, puis placez-les dans le bol ou sur une planche et badigeonnez-les généreusement avec la marinade à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère en veillant à couvrir toutes les faces et les bords pour que le miel caramélise joliment. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent la chair sans la cuire.
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4
Disposez les filets dans le plat en une seule couche, en prenant soin qu’ils ne se chevauchent pour permettre une cuisson régulière. Versez le reste de marinade autour des filets (pas directement dessus si elle est très sucrée et risque de brûler), ajoutez un trait d’huile d’olive si le mélange a trop épaissi afin de conserver une surface brillante. Enfournez immédiatement.
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5
Cuisson précise : faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Surveillez la coloration : la surface doit être légèrement dorée et le miel doit former une fine croûte brillante sans noircir. Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du filet : la chair doit être opaque, ferme mais encore moelleuse, et se détacher en fibres délicates. Si vous avez un thermomètre, visez 56–60°C au centre pour une lotte parfaitement tendre.
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6
Finition et service : sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, puis transférez délicatement les filets sur un plat de service. Ciselez le persil frais sur la surface pour apporter une note herbacée et de la couleur, et éventuellement arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et des arômes caramélisés.