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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre. Répartissez l’huile : utilisez une partie pour huiler légèrement le plat et gardez le reste pour la marinade et, si nécessaire, sa finition.
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2
Préparez la marinade : versez le miel et une partie de l’huile dans un bol, puis ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin et le paprika. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre noir.
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3
Préparez et marinez la lotte : tamponnez les filets avec du papier absorbant, puis placez-les dans le bol ou sur une planche. Badigeonnez toutes les faces et les bords avec la marinade, puis laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
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4
Disposez les filets dans le plat en une seule couche, sans les chevaucher. Versez le reste de marinade autour des filets, sans la napper directement si elle est très sucrée. Si elle a épaissi, détendez-la avec l’huile réservée, puis enfournez immédiatement.
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5
Faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La surface doit être légèrement dorée, avec une fine croûte brillante sans noircir. Piquez le cœur : la chair doit être opaque, ferme mais moelleuse, et se détacher en fibres. Avec un thermomètre, visez 56–60°C au centre.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Transférez délicatement les filets sur le plat de service, ciselez le persil sur le dessus et arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement.