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1
Commencez par préparer le poivron : rincez-le sous l'eau froide, sécher avec un torchon, coupez-le en deux, ôtez la tige, les membranes blanches et les graines puis taillez la chair en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
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2
Pelez et écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau afin de libérer ses arômes.
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3
Placez les morceaux de poivron et l'ail écrasé dans un récipient adapté au micro-ondes, ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez pour enrober les morceaux et couvrez avec un couvercle micro-ondable ou un film plastique perforé pour conserver l'humidité.
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4
Faites cuire à pleine puissance pendant 6 minutes, puis vérifiez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement et dégager une odeur douce et légèrement caramélisée ; si nécessaire prolongez d'une minute.
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5
Laissez reposer le poivron 2 minutes non couvert pour que la vapeur s'échappe, puis transférez-le dans un bol et retirez la gousse d'ail si vous préférez un goût plus lisse.
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6
Mixez finement le poivron avec la crème fraîche en plusieurs impulsions pour obtenir un coulis soyeux et sans grumeaux ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir, goûtez et ajustez pour équilibrer les saveurs.
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7
Préparez la lotte pendant que le coulis repose : essuyez le filet avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superficielle, posez-le dans un plat micro-ondable assez grand pour qu'il ne se chevauche pas, salez et poivrez uniformément, puis arrosez du reste d'huile d'olive en répartissant avec le dos d'une cuillère pour lubrifier la surface.
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8
Couvrez légèrement le plat (couvercle micro-ondable ou film perforé) pour conserver la tendreté, puis cuisez à puissance moyenne pendant 5 à 6 minutes ; au bout de 4 minutes vérifiez la cuisson en effilant la chair avec la pointe d'un couteau : la lotte doit être opaque et se détacher en fibres moelleuses.
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9
Si le filet est épais, ajoutez 1 minute et vérifiez à nouveau afin d'éviter le dessèchement.
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10
Une fois la lotte cuite, laissez-la reposer 1 minute dans le plat à couvert pour que les jus se répartissent.
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11
Dressez en nappant généreusement la lotte du coulis de poivrons chaud, puis terminez par le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une légère fraîcheur au plat avant de servir immédiatement.