Lotte nacrée en papillote au citron et thym

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Pendant la montée en température, préparez le plan de travail pour assembler rapidement la papillote.
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   Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en julienne fine, en bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur.
3. 3
   Rincez la courgette, essuyez-la et taillez-la en julienne de la même taille que la carotte. Si elle est très juteuse, épongez légèrement les lamelles.
4. 4
   Pelez l'échalote et émincez-la très finement, puis réservez-la dans un petit bol.
5. 5
   Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, ou combinez les deux. Étalez-la sur le plan de travail et pliez un léger rebord pour retenir les jus.
6. 6
   Placez le filet de lotte au centre, côté le plus épais vers le milieu de la papillote. S'il est très épais, incisez-le légèrement avec un couteau.
7. 7
   Répartissez les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le filet, en les disposant en couche sans le recouvrir complètement.
8. 8
   Parsemez l'échalote sur le filet et entre les légumes. Ajoutez le thym effeuillé, en l'émiettant grossièrement entre vos doigts.
9. 9
   Arrosez d'huile d'olive, puis pressez le citron au-dessus du poisson en répartissant le jus plutôt sur les bords pour ne pas détremper la chair au centre.
10. 10
    Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le persil, répartissez-en une partie sur la papillote et réservez quelques feuilles pour le service.
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    Refermez la papillote en rabattant les bords et en les pliant plusieurs fois pour obtenir une fermeture hermétique. Laissez un petit espace au centre pour que la vapeur circule.
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    Posez la papillote sur une plaque ou un plat et enfournez pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher en flocons sans être sèche ; vérifiez à la pointe d'un couteau si besoin.
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    Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Ouvrez-la délicatement, en prenant garde à la vapeur, puis transférez le poisson et les légumes ou servez directement. Garnissez de persil et de jus de citron supplémentaire si désiré.