Plat

Lotte rôtie au miel et cidre acidulé

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de lotte en médaillons réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur : travaillez sur une planche froide et utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pelez l'échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la finement en fines lanières ; gardez-la prête dans un petit récipient pour l'ajouter rapidement au moment opportun.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile d'olive : attendez qu'elle frémisse légèrement mais sans fumer, cela permettra de dorer les médaillons sans les brûler.
4

Déposez les médaillons dans la poêle en une seule couche sans les surcharger et laissez-les saisir sans bouger pendant environ 3 minutes pour former une croûte dorée, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires ; assaisonnez pendant la cuisson avec le sel et le poivre pour qu'ils pénètrent la chair.
5

Retirez les médaillons de lotte sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement pour les garder au chaud et préserver leur moelleux pendant la préparation de la sauce.
6

Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre dans la même poêle et quand il mousse, versez l'échalote émincée ; faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui développera des arômes fondus.
7

Déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule, puis incorporez le miel ; laissez réduire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8

Remettez les médaillons de lotte dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère : laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient sans dessécher la chair, puis retirez du feu.
9

Dressez immédiatement en nappant généreusement la lotte de sauce caramélisée, accompagnez de légumes vapeur ou d'un riz parfumé selon votre goût, et servez sans attendre pour conserver la texture fondante du poisson et la brillance de la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette lotte caramélisée repose sur quelques gestes simples et rassurants qui évitent les faux pas courants, garder les médaillons à température ambiante dix à quinze minutes avant cuisson assure une saisie uniforme et limite le dessèchement. Un assaisonnement léger au sel juste avant la coloration évite que le poisson ne rende trop d’eau et perde sa jolie croûte. Pour la poêle privilégier une fonte émaillée ou antiadhésive bien chaude mais pas fumante pour obtenir une belle caramélisation sans brûler le miel ensuite. Lors du retour de la lotte en sauce, baisser le feu et napper doucement plutôt que faire bouillir permet au miel et au vinaigre de se lier sans amertume et conserve la texture ferme du poisson. Utiliser un miel liquide doux et mesurer le vinaigre évite un déséquilibre sucré-acide, ajuster avec une petite noisette de beurre en finition donne de l’onctuosité sans alourdir. Égoutter rapidement le fond de cuisson avant d’ajouter l’échalote prévient une sauce trop grasse et laisser reposer deux minutes hors feu avant de servir stabilise les jus internes et facilite la découpe. Enfin goûter la sauce et rectifier finement sel et poivre au dernier moment garantit un plat harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres