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1
Commencez par préparer le gingembre : épluchez-le soigneusement avec le dos d'une cuillère pour préserver le maximum d'arômes, puis râpez-le finement sur une râpe microplane ou à défaut sur la plus fine des râpes afin d'obtenir une pulpe juteuse et parfumée sans fibres dures.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement ou pressez-la ; réservez-la séparément du gingembre pour pouvoir doser l'ajout en fonction de l'intensité recherchée.
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3
Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le au-dessus d'une petite passoire pour recueillir le jus en éliminant pulpe et pépins ; gardez la pulpe éventuelle pour ajuster l'acidité plus tard si besoin.
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4
Taillez le filet de lotte en tronçons réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène : séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la surface dore bien à la cuisson.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer, ce qui permettra de saisir le poisson sans brûler les aromates.
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6
Baissez légèrement le feu, ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché dans l'huile chaude et faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant constamment : l'objectif est de libérer leurs huiles essentielles sans les colorer pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
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7
Augmentez le feu à moyen-vif, disposez les morceaux de lotte en une seule couche dans la poêle sans les entasser ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à obtenir une légère croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour poursuivre la cuisson.
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8
Après avoir retourné le poisson, versez la cuillère de sauce soja répartie sur les morceaux puis ajoutez immédiatement le jus de citron vert ; inclinez légèrement la poêle pour que le liquide nappe bien la surface et déglace les sucs, en remuant délicatement pour enrober chaque morceau.
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9
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la salinité déjà apportée par la sauce soja.
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10
Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent sans surcuire la lotte : la chair doit rester ferme mais tendre, opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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11
Servez immédiatement en plaçant les morceaux de lotte dans l'assiette en les nappant du jus réduit de cuisson ; accompagnez de riz vapeur ou de légumes croquants pour contraster les textures et ajoutez éventuellement quelques zestes de citron vert ou coriandre ciselée pour la fraîcheur.