Plat

Lotte fondante au curry jaune et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de lotte en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté, en veillant à retirer la fine membrane si présente afin d'obtenir des morceaux tendres et homogènes qui cuiront de manière égale.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis effilochez-les : une coupe régulière permettra une cuisson uniforme et une bonne diffusion des arômes dans la sauce.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais sans fumer pour conserver ses arômes.
4

Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant fréquemment ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides avec des bords légèrement dorés, signe qu'ils ont développé leur sucre naturel.
5

Baissez légèrement le feu, incorporez la cuillère de pâte de curry jaune et mélangez immédiatement avec les oignons pendant une minute ; ce geste permet de torréfier légèrement les épices et de libérer leurs huiles essentielles sans brûler la pâte.
6

Remontez le feu à moyen-vif, déposez les morceaux de lotte dans la poêle en une seule couche sans les entasser, et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté juste pour obtenir une légère coloration qui enfermera les jus à l'intérieur.
7

Versez le lait de coco en filet autour des morceaux pour déglacer la poêle, ajoutez la cuillère de jus de citron puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu ; mélangez délicatement pour enrober la lotte sans la briser.
8

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement à couvert 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement, tandis que la sauce se lie et s'épaissit légèrement en concentrant les saveurs.
9

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler la coriandre fraîche et parsemer généreusement sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance la richesse crémeuse du curry.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et à l’équilibre des assaisonnements, donc préférer des morceaux de lotte égaux pour une cuisson homogène et sortir le poisson du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin d’éviter un choc thermique qui durcit la chair. Un saisi léger et rapide sur une poêle bien chaude avec peu d’huile garantit une belle coloration sans dessécher le poisson et limiter les manipulations évite qu’il se défasse. Pour la pâte de curry, la libération des aromates est optimale si elle est chauffée brièvement dans la matière grasse puis diluée progressivement avec le lait de coco afin d’éviter des grumeaux et une sauce trop épicée. Ajuster sel et citron en fin de cuisson permet de préserver la fraîcheur et d’éviter une sur-acidification qui fait cailler la sauce coco. Surveiller la mijoteuse à feu doux et ne pas laisser bouillir pour conserver une texture crémeuse et empêcher la lotte de devenir caoutchouteuse. Goûter et rectifier en sel et poivre à la fin est indispensable car la perception des épices change avec la chaleur. Ciseler la coriandre juste avant de servir libère ses huiles sans les flétrir.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres