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1
Tailler le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Retirer la fine membrane si elle est présente.
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2
Peler l'oignon, le couper en fines lamelles puis les effilocher.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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4
Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, avec les bords légèrement dorés.
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5
Baisser légèrement le feu. Incorporer la pâte de curry jaune et mélanger immédiatement avec les oignons pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans que la pâte brûle.
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6
Remonter à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de lotte en une seule couche, sans les entasser, puis les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration.
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7
Verser le lait de coco en filet autour de la lotte pour déglacer. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger délicatement pour enrober les morceaux sans les briser.
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8
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement à couvert pendant 8 à 10 minutes, sans faire bouillir. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement ; la sauce doit légèrement épaissir.
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9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat juste avant de servir.