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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Garnissez un petit moule à tarte individuel avec la pâte en pressant délicatement les bords pour former une croûte régulière et nette ; veillez à laisser un rebord d’environ 1 cm pour obtenir une belle lèvre dorée après cuisson.
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3
Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air et garantir une base bien plate ; réservez le moule au frais le temps de préparer la garniture afin d’éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
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4
Émincez l’oignon très finement pour qu’il cuise uniformément. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon et les lardons fumés ; faites revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les lardons soient légèrement croustillants, puis égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant si nécessaire ; la crème doit enrober l’œuf sans être trop liquide.
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6
Répartissez uniformément le mélange de lardons et d’oignon sur le fond de pâte en veillant à laisser un espace libre sous le bord pour que la garniture ne déborde pas. Versez ensuite le mélange œuf-crème en filet en le répartissant doucement pour qu’il imprègne bien la garniture sans soulever la pâte.
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7
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface en veillant à couvrir les parties exposées pour favoriser une croûte gratinée et une texture fondante à cœur. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et le centre pris sans être caoutchouteux. Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour protéger le gratin.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise ; démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.