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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement.
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2
Garnissez le petit moule à tarte individuel avec la pâte, puis pressez délicatement les bords. Laissez dépasser un rebord d’environ 1 cm pour former une lèvre régulière et dorée.
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3
Piquez le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette, puis réservez le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
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4
Émincez très finement l’oignon. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et les lardons fumés, puis faites revenir à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons légèrement croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
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5
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez de sel et de poivre. L’appareil doit être lisse et enrober l’œuf sans paraître liquide.
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6
Répartissez les lardons et l’oignon sur le fond de pâte en laissant un espace sous le bord. Versez l’appareil œuf-crème en filet, sans soulever la pâte, pour bien répartir la garniture.
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7
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, puis tapotez légèrement le moule pour lisser la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le centre pris, sans devenir caoutchouteux. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long des bords, puis servez tiède.