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1
Choisissez des feuilles d'estragon fraîches, retirez les tiges épaisses, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les délicatement et laissez-les sécher complètement à l'air quelques minutes.
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2
Placez les feuilles dans un bocal en verre propre et sec, tassez-les légèrement, puis couvrez-les entièrement avec l'alcool à 40°. Vérifiez qu'elles sont immergées, fermez hermétiquement et préservez ainsi les arômes.
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3
Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer pendant 10 jours. Agitez doucement chaque jour en retournant le bocal, puis observez l'évolution de la teinte et du parfum.
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4
Placez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis maintenez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
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5
Filtrez l'alcool macéré à travers une passoire fine ou un filtre à café pour retenir les feuilles et les particules. Pressez légèrement le végétal afin de récupérer l'arôme sans transférer d'amertume.
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6
Versez progressivement le sirop refroidi dans l'alcool filtré en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère. Goûtez et ajustez éventuellement la douceur avec le sirop restant, selon le résultat recherché.
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7
Transférez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir. Fermez bien les bouteilles et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille pour suivre l'affinage.
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8
Laissez reposer la liqueur au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 7 jours avant de la consommer. Secouez légèrement la bouteille avant chaque service et dégustez-la fraîche, en apéritif ou en digestif.