Boisson

Élixir intense à l'estragon frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez des feuilles d'estragon bien fraîches, débarrassez-les des tiges épaisses, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez délicatement pour éliminer l'humidité sans les abîmer ; laissez-les complètement sècher à l'air quelques minutes pour éviter toute dilution de l'alcool.
2

Placez les feuilles dans un bocal en verre bien propre et sec, tassez-les légèrement pour libérer leurs huiles essentielles puis couvrez entièrement avec l'alcool à 40° en veillant à ce que toutes les feuilles soient immergées ; fermez le bocal hermétiquement pour préserver les arômes.
3

Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante, et laissez macérer pendant 10 jours ; agitez doucement chaque jour en retournant le bocal pour favoriser l'extraction des composés aromatiques et contrôler l'évolution de la teinte et du parfum.
4

Préparez un sirop en plaçant l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement tout en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre puis maintenez encore une à deux minutes pour obtenir une texture sirupeuse ; retirez du feu et laissez le sirop redescendre à température ambiante.
5

Filtrez l'alcool macéré en utilisant une passoire fine ou un filtre à café pour retenir les feuilles et les particules ; pressez légèrement le végétal dans la passoire pour récupérer un maximum d'arôme sans transférer d'amertume végétale.
6

Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère pour homogénéiser le mélange ; goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu plus de sirop si vous souhaitez une liqueur plus sucrée.
7

Transférez la liqueur obtenue dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et étiquetez avec la date de mise en bouteille pour suivre son affinage.
8

Laissez reposer la liqueur au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 7 jours avant de la consommer ; ce repos permet aux saveurs de se fondre et de gagner en rondeur ; secouez légèrement la bouteille avant chaque service et dégustez fraîche en apéritif ou en digestif.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la qualité des feuilles change tout et l’utilisation d’estragon bien frais et non flétri garantit un parfum net sans amertume. Si les feuilles sont humides, les sécher soigneusement sur un torchon propre évite la dilution et le risque de fermentation indésirable. Mesurer l’alcool et le sirop avec une balance ou des verres gradués assure l’équilibre sucre/alcool et évite une liqueur trop lourde ou trop fade. Choisir un bocal bien propre et sec réduit les risques de goût parasite et fermer hermétiquement limite l’oxydation aromatique. Maintenir la macération dans un endroit tempéré et à l’abri de la lumière préserve les composés volatils de l’estragon et des variations de température brusques. Remuer doucement chaque jour homogénéise l’extraction sans bruisser les feuilles et ainsi limiter l’apparition d’amertume. Filtrer en deux temps avec une passoire fine puis un filtre papier clarifie le liquide et évite les dépôts. Laisser le sirop refroidir complètement avant mélange empêche toute volatilisation des arômes et protège la texture. Goûter après une semaine de repos permet d’ajuster la douceur en ajoutant un peu de sirop si nécessaire, ce qui corrige subtilement l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

421

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres