-
1
Commencez par trier les cassis : retirez feuilles, tiges et fruits abîmés, rincez rapidement sous l’eau froide, puis égouttez sur un torchon propre. Égrenez les grappes en pressant légèrement quelques baies : elles doivent être fermes et parfumées.
-
2
Placez les cassis dans un bocal en verre de contenance adaptée et tassez-les légèrement à la main, sans écraser les fruits. Un bocal à large ouverture facilite cette manipulation.
-
3
Ajoutez le sucre sur les fruits, puis incorporez la vanille fendue dans la longueur et grattée. Prélevez le zeste de citron à l’économe en évitant la partie blanche, puis répartissez les aromates parmi les baies.
-
4
Versez le vin rouge à température ambiante sur les cassis et le sucre, jusqu’à recouvrir complètement les fruits. Versez doucement pour limiter la formation d’écume.
-
5
Fermez hermétiquement le bocal et retournez-le une fois, puis placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Pendant les premières 48 heures, ouvrez-le chaque jour pour remuer délicatement à la cuillère en bois ou secouer doucement. Ensuite, secouez-le tous les trois jours.
-
6
Laissez macérer au minimum quatre semaines. Ouvrez brièvement le bocal pour vérifier l’absence d’odeur aigre ou de mousse persistante, signes d’une fermentation indésirable, et observez l’intensité de la couleur et du parfum.
-
7
Filtrez en deux fois : passez d’abord la préparation dans une passoire fine, puis dans un tissu propre ou un filtre à café posé sur un entonnoir. Pressez légèrement les fruits à la spatule, sans faire passer trop de pulpe.
-
8
Transvasez la liqueur filtrée dans des bouteilles en verre stérilisées par ébouillantage ou lavage à chaud. Laissez un peu d’espace sous le bouchon, bouchez hermétiquement, puis étiquetez avec les dates de mise en macération et de mise en bouteille, ainsi que la durée de macération.
-
9
Rangez les bouteilles dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins une semaine avant de déguster ; plusieurs semaines de repos accentuent la rondeur et la complexité. Servez frais, en petite quantité, à l’apéritif ou avec un dessert.