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1
Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, rincez-les délicatement à l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les pédoncules à la main sans écraser les baies.
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2
Choisissez un grand bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez-y les cassis, puis couvrez-les entièrement avec l'eau-de-vie. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les poches d'air ; toutes les baies doivent rester immergées.
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3
Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibration. Pendant trois semaines, secouez-le délicatement toutes les 48 heures par petits mouvements circulaires, sans écraser les baies. La couleur et le parfum doivent s'intensifier.
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4
À la fin de la macération, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis maintenez une ou deux minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
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5
Filtrez la macération dans une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre. Pressez légèrement les fruits, sans forcer, puis mélangez le filtrat avec le sirop refroidi. Goûtez et rectifiez éventuellement la sucrosité ou l'équilibre alcool-arôme avec une partie du sirop.
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6
À l'aide d'un entonnoir propre, mettez la liqueur en bouteille, si possible dans des flacons en verre sombre. Brossez les goulots, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer à l'abri de la lumière au moins un mois, idéalement deux à trois, puis retournez délicatement les bouteilles une fois.