-
1
Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, rincez-les délicatement à l'eau froide pour ne pas les écraser, puis égouttez et retirez les pédoncules à la main en contrôlant la température pour éviter de chauffer les fruits par friction.
-
2
Choisissez un grand bocal en verre bien propre et parfaitement sec ; versez-y les baies en une couche régulière puis couvrez entièrement avec l'eau-de-vie de fruit. Tapotez légèrement le bocal pour chasser les poches d'air et assurez-vous que tous les cassis sont immergés afin d'extraire uniformément les arômes.
-
3
Fermez le bocal hermétiquement et placez-le dans un endroit frais, sombre et sans vibration. Pendant les trois semaines de macération, secouez délicatement le bocal toutes les 48 heures en effectuant de petits mouvements circulaires pour favoriser l'extraction sans écraser les baies ; notez la couleur et le parfum qui s'intensifient au fil des jours.
-
4
Préparez le sirop quand la macération arrive à terme : portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, remuez jusqu'à dissolution complète puis maintenez une ou deux minutes pour obtenir un sirop clair. Retirez du feu et laissez revenir à température ambiante sur une grille pour qu'il se refroidisse sans condensation.
-
5
Séparez les solides du liquide : versez la macération à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre, pressez légèrement les fruits pour récupérer le maximum de liqueur sans forcer au point d'extraire des notes amères. Mélangez ensuite le filtrat obtenu avec le sirop refroidi, goûtez et rectifiez éventuellement la sucrosité ou l'équilibre alcool-arôme en adaptant très légèrement la proportion de sirop.
-
6
Mettez en bouteille à l'aide d'un entonnoir propre des flacons en verre sombre si possible ; brossez les goulots, fermez bien et étiquetez avec la date. Laissez reposer à l'abri de la lumière au moins un mois, idéalement deux à trois, en retournant délicatement les bouteilles une fois pour homogénéiser les saveurs avant dégustation.