Boisson

Liqueur de noyaux amandée et vanillée

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les noyaux de cerise en retirant tout résidu de pulpe ou de peau : rincez-les plusieurs fois sous l'eau froide, puis étalez-les sur un torchon propre ou une grille dans un endroit sec et ventilé et laissez-les sécher complètement pendant 24 heures afin d'éliminer l'humidité qui pourrait altérer la macération.
2

Coupez la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide du dos d'un couteau, raclez délicatement les grains noirs pour libérer leur parfum ; conservez à la fois les grains et la cosse fendue pour intensifier l'arôme pendant l'infusion.
3

Choisissez un bocal en verre d'au moins 500 ml, stérilisé et parfaitement sec. Placez-y les noyaux séchés puis ajoutez la gousse de vanille fendue et les grains raclés. Répartissez bien les noyaux pour qu'ils soient tous en contact avec l'alcool qui sera versé ensuite.
4

Versez l'alcool à 40° sur les noyaux et la vanille en veillant à ce que tous les solides soient complètement immergés. Fermez hermétiquement le bocal et étiquetez-le avec la date de départ de la macération. Rangez-le à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez infuser pendant 4 semaines en effectuant un léger brassage manuel tous les trois jours : prenez le bocal, secouez-le doucement puis reposez-le pour homogénéiser l'extraction des arômes sans oxyder prématurément la préparation.
5

Préparez le sirop lorsque la macération arrive à terme : mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, poursuivez une minute pour clarifier le sirop puis retirez du feu et laissez refroidir entièrement à température ambiante afin d'éviter de chauffer l'alcool lors du mélange.
6

Filtrez la macération au travers d'une passoire fine doublée d'un filtre à café ou d'une étamine pour retenir les fragments de noyaux et les résidus de vanille. Pressez légèrement les solides pour récupérer le maximum de liquide sans écraser les noyaux. Mélangez ensuite le liquide filtré avec le sirop refroidi en goûtant progressivement pour ajuster la douceur selon votre préférence.
7

Mise en bouteille : transvasez la liqueur obtenue dans des bouteilles propres et sèches, fermez bien. Laissez reposer la liqueur au moins une semaine dans un endroit frais et sombre pour que les saveurs se fondent et s'arrondissent. Avant de servir, refroidissez et dégustez en petite quantité pour mieux apprécier la complexité aromatique apportée par les noyaux et la vanille.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité des noyaux et à leur manipulation, préférer des noyaux intacts et bien secs pour éviter toute odeur de rance et limiter la dilution d’amertume. Lors de la macération, un bocal en verre propre et parfaitement étanche empêche les échanges d’odeurs et garantit une infusion régulière sans contamination. Contrôler la température ambiante pendant l’extraction améliore la constance des arômes, une pièce trop chaude accélère l’évaporation et favorise l’extraction d’amertume tandis qu’une pièce trop froide la ralentit, viser une pièce à température stable autour de 18–22 °C. Secouer délicatement et régulièrement le bocal homogénéise l’extraction sans oxyder excessivement le liquide. Pour le sirop, dissoudre complètement le sucre à feu doux évite la caramélisation qui dénature la fraîcheur aromatique et refroidir le sirop avant mélange empêche la volatilisation des notes de vanille et la dilution excessive de l’alcool. Filtrer finement avec un tamis ou une étamine propre retient les fragments d’amande et assure une liqueur limpide. Ajuster la quantité de sirop progressivement en goûtant après refroidissement pour obtenir l’équilibre désiré entre sucre et caractère d’alcool. Enfin laisser reposer en bouteille au calme permet aux arômes de s’arrondir et stabilise la texture.

Nutrition (pour 100g)

260

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres