Boisson

Liqueur de fleurs d'oranger suave et parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez délicatement les fleurs d'oranger sous un filet d'eau froide en les déposant dans une passoire fine ; éliminez les pétales abîmés ou les tiges et tapotez-les légèrement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans les écraser, afin de préserver leurs huiles essentielles fragiles.
2

Placez les fleurs préparées dans un bocal en verre sec et propre, versez l'alcool à 40° de façon à recouvrir entièrement les fleurs, puis remuez doucement avec une spatule en bois pour bien répartir les pétales et expulser d'éventuelles poches d'air entre eux.
3

Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le macérer à l'abri de la lumière et des variations de température pendant 7 jours ; ouvrez et secouez délicatement chaque jour pour favoriser l'extraction des arômes et contrôler l'apparition d'impuretés en surface.
4

Après une semaine, filtrez l'alcool à travers une passoire fine recouverte d'un linge propre pour retirer les fleurs, en pressant légèrement les pétales avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum d'arômes sans extraire d'amertume.
5

Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, remuez jusqu'à complète dissolution puis laissez bouillonner 2 minutes pour obtenir une texture nette ; éteignez et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tiède.
6

Mélangez le sirop refroidi avec l'alcool macéré et filtré, incorporez le zeste d'orange finement prélevé en évitant la partie blanche pour ne pas amener d'amertume, puis transférez le mélange dans un bocal propre et fermez-le.
7

Laissez reposer la liqueur encore 3 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière, en retournant le bocal une fois par jour pour harmoniser les arômes et permettre aux notes d'orange de se fondre avec celles de la fleur d'oranger.
8

Filtrez une dernière fois à travers un filtre fin ou un filtre à café pour clarifier la liqueur avant la mise en bouteille, puis versez dans des bouteilles propres, étiquetez-les avec la date et conservez au frais ; dégustez avec modération après une maturation supplémentaire si vous souhaitez un profil aromatique plus rond.

💡 Astuce du chef

Pour préserver la finesse florale évitez tout excès de chaleur qui brûle les arômes et favorisez des manipulations douces pour ne pas écraser les pétales et libérer d’amertume, en rinçant à l’eau froide en filet plutôt qu’en frottant. Si l’alcool et le sucre sont dosés, ajustez la force aromatique en goûtant après la première filtration et corrigez progressivement par petites additions d’eau gazeuse ou d’un sirop léger pour équilibrer sans masquer la fleur. La macération en bocal doit se faire à l’abri de la lumière et à température constante pour stabiliser les esters volatils et un mouvement quotidien et léger suffit, évitez les secousses vigoureuses qui entraînent des particules indésirables. Lors de la filtration, privilégiez un filtre fin doublé d’un linge propre pour obtenir une liqueur limpide et réitérez si nécessaire plutôt que d’ajouter des clarifiants. Le sirop doit être entièrement refroidi avant mélange avec l’alcool pour éviter l’évaporation des notes délicates et doser le sucre par petites quantités permet d’atteindre un équilibre délicat sans excès. Enfin, laisser reposer la liqueur quelques jours de plus en bouteille calme les arômes et réduit l’astringence, goûtez à intervalles réguliers pour décider du moment optimal de mise en service.

Nutrition (pour 100g)

311

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres