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1
Casser les œufs et séparer soigneusement les jaunes des blancs ; placez ces derniers au frais pour une autre recette afin d’éviter tout gaspillage, et travaillez uniquement avec les jaunes dans un bol propre et sec.
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2
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse, claire et légèrement épaisse : le mélange doit former un ruban lorsqu’on soulève le fouet, signe que le sucre est bien incorporé et que des bulles fines apportent de la légèreté.
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3
Versez le lait entier dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains avec la pointe d’un couteau et mettez-les ainsi que la gousse dans le lait. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement sans porter à ébullition pour extraire doucement les arômes, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser une minute.
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4
Retirez la gousse de vanille, puis tempérez les jaunes en versant le lait chaud en filet fin tout en fouettant sans arrêt : cette émulsion progressive évite la coagulation des jaunes et assure une liaison soyeuse entre les ingrédients.
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5
Transvasez la préparation homogène dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère résistante ; surveillez la consistance : la crème doit légèrement napper la cuillère sans jamais bouillir, atteignant une texture veloutée et un peu plus épaisse qu’au départ.
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6
Hors du feu, laissez la préparation tiédir quelques minutes pour éviter que l’alcool ne s’évapore, puis incorporez le rhum ambré en remuant délicatement pour parfumer sans casser l’onctuosité de la crème.
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7
Filtrez la liqueur à travers un tamis fin dans une bouteille propre et stérilisée pour éliminer d’éventuels résidus et obtenir une boisson lisse. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et placez au réfrigérateur au moins 24 heures pour que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise.
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8
Servez bien frais : versez dans de petits verres et dégustez en digestif ou utilisez-la pour napper des desserts. Conservez la bouteille au froid et secouez doucement avant chaque utilisation pour homogénéiser la texture si nécessaire.