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1
Réunissez les jaunes d’œuf dans un bol propre et sec. Réservez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.
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2
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement épais. En soulevant le fouet, la préparation doit former un ruban.
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3
Versez le lait entier dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez-les avec la gousse. Chauffez à feu doux jusqu’au frémissement, sans ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser une minute.
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4
Retirez la gousse de vanille. Versez le lait chaud en filet fin sur les jaunes tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère résistante. La crème doit légèrement napper l’ustensile, sans bouillir, et devenir veloutée.
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6
Hors du feu, laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis incorporez le rhum ambré en remuant délicatement.
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7
Filtrez la liqueur à travers un tamis fin dans une bouteille propre et stérilisée. Laissez refroidir à température ambiante, fermez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur au moins 24 heures.
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8
Servez bien frais dans de petits verres, en digestif ou pour napper un dessert. Conservez la bouteille au froid et secouez-la doucement avant chaque utilisation si la texture s’est séparée.