Boisson

Liqueur de roses soyeuse et florale

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 7 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Inspecter et trier les pétales de rose : éliminez les bruns, les tiges et tout résidu de terre; rincez-les rapidement à l'eau froide en les soutenant dans une passoire fine puis étalez-les sur un torchon propre pour les sécher à l'air quelques minutes sans les froisser afin de préserver leurs huiles essentielles fragiles.
2

Placez les pétales légèrement secs dans un bocal en verre ébouillanté et parfaitement sec; versez l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les fleurs, en tassant très légèrement pour chasser les poches d'air. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et laissez macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et des variations thermiques, en retournant doucement le bocal une fois par jour pour favoriser l'extraction des arômes pendant cinq jours.
3

Au terme de la macération, préparez une double filtration : versez l'alcool parfumé à travers une passoire fine tapissée d'un filtre à café ou d'une mousseline posée sur un entonnoir, puis faites passer une seconde fois si nécessaire pour obtenir un liquide clair, sans résidus de pétales; récupérez l'alcool infusé dans un récipient propre et laissez-le reposer quelques minutes pour que les dernières impuretés se décantent.
4

Confectionnez un sirop simple en portant à légère ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète; poursuivez la cuisson une minute pour stabiliser le sirop, retirez du feu et laissez refroidir totalement à température ambiante afin d'éviter de volatiler les arômes floraux lors du mélange avec l'alcool.
5

Une fois le sirop refroidi, ajoutez délicatement le jus de citron puis incorporez le sirop citronné à l'alcool parfumé en versant doucement et en mélangeant à la cuillère propre. Goûtez et ajustez si besoin : un peu plus de sirop pour adoucir ou quelques gouttes de jus pour relever la fraîcheur, sans excéder l'équilibre initial entre douceur et parfum.
6

Mettez la liqueur obtenue dans des bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir, fermez bien et laissez reposer au frais et à l'abri de la lumière au minimum sept jours, idéalement plusieurs semaines. Lors de ce repos, les arômes vont harmoniser leur profil : secouez légèrement la bouteille avant chaque dégustation et servez bien frais en petite quantité pour apprécier la finesse florale.

💡 Astuce du chef

Choix des pétales influant fortement l’arôme final, utiliser des roses non traitées et cueillies tôt le matin pour un parfum plus intense. Si les pétales sont humides, les étaler quelques heures sur du papier absorbant pour éviter une dilution de l’alcool et le risque de fermentation. Lorsque l’alcool macère, une température stable et fraîche favorise une extraction nette sans notes végétales vertes. Pour secouer le bocal, de courts mouvements permettent d’extraire les huiles essentielles sans émulsionner des particules fines qui trouble la liqueur. Le filtrage gagne en finesse en utilisant d’abord une passoire fine puis un filtre à café ou une étamine pour retirer les impuretés et obtenir une couleur claire. Le sirop doit être complètement refroidi avant d’être mélangé à l’alcool pour conserver les arômes volatils et éviter d’en chauffer d’autres composants. L’ajout de jus de citron se fait progressivement en goûtant, car il équilibre mais peut masquer la délicatesse florale s’il est excessif. Une filtration finale après assemblage améliore la limpidité et la stabilité. Le repos en bouteille permet aux saveurs de s’harmoniser, un stockage à l’obscurité prolonge la fraîcheur et une agitation douce avant mise en bouteille homogénéise le mélange.

Nutrition (pour 100g)

439

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres