Boisson

Liqueur de prunes intense et veloutée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des prunes bien mûres, lavez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre; coupez chaque fruit en deux et retirez les noyaux en veillant à ne pas écraser la chair pour conserver les arômes et les jus naturels.
2

Placez les demi-prunes dans un bocal en verre stérilisé, tassez légèrement sans écraser, puis versez l'alcool à 40° jusqu'à couvrir complètement les fruits; assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air emprisonnées en remuant doucement avec une spatule en bois ou en plastique.
3

Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le dans un endroit frais, sombre et stable; laissez macérer pendant 4 semaines en brassant le bocal vigoureusement pendant 10 à 20 secondes tous les 2 à 3 jours pour favoriser l'extraction des arômes, des couleurs et des tanins des prunes.
4

Au terme de la macération, préparez un sirop simple: portez à ébullition l'eau et le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète, maintenez une minute d'ébullition pour concentrer légèrement, puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante afin d'éviter de chauffer l'alcool lors du mélange.
5

Versez le sirop refroidi sur les prunes et l'alcool macéré dans le bocal; mélangez doucement pour homogénéiser les saveurs, puis laissez reposer encore 24 à 48 heures pour que le sucre s'intègre et que la liqueur prenne du corps.
6

Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'un filtre à café posé sur un entonnoir, pressez légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de liquide sans extraire d'amertume; répétez le filtrage si nécessaire pour obtenir une liqueur limpide.
7

Mettez la liqueur filtrée en bouteilles en verre préalablement stérilisées, bouchez hermétiquement et étiquetez avec la date; laissez reposer au moins une semaine, idéalement un mois, dans un endroit sombre pour que les arômes se fondent et que la liqueur s'assouplisse avant dégustation.

💡 Astuce du chef

Choix des fruits déterminant la réussite, utiliser des prunes bien mûres mais fermes pour éviter une macération trop douceâtre et une turbidité excessive lors du filtrage. Pour l’alcool privilégier un alcool neutre à 40° stable et mesurer la quantité au verre doseur pour conserver l’équilibre entre extraction aromatique et conservation. Pendant la macération, l’absence de lumière et une température fraîche autour de 15–20 °C permettent une infusion régulière sans accélérer d’arômes indésirables. Secouer doucement le bocal plutôt qu’agiter violemment pour homogénéiser les extraits sans émulsionner la pulpe. Le sirop doit être refroidi complètement avant ajout pour ne pas extraire d’amertume ni diluer l’alcool par convection chaude. Ajuster la quantité de sucre sur le goût en retirant un peu de sirop et en goûtant après filtration plutôt qu’avant pour conserver la proportion alcool/sucre souhaitée. Filtrer en plusieurs passes si nécessaire en commençant par une passoire large puis une étamine ou filtre papier pour obtenir une liqueur limpide. Laisser reposer en bouteille au moins une semaine à température constante pour que les arômes se fondent et vérifier la stabilité après deux semaines avant stockage long. Nettoyer et sécher parfaitement bocaux et bouteilles pour éviter toute contamination.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres