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1
Choisissez des noix bien vertes, idéalement cueillies avant la Saint-Jean. Lavez-les sous un filet d'eau froide, séchez-les sur un torchon, puis coupez chaque noix en quatre en conservant la coque et la peau verte. Portez des gants et stabilisez les noix sur une planche.
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2
Stérilisez un grand bocal en verre en le plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes, puis laissez-le sécher à l'air. Déposez les quartiers de noix dans le bocal, ajoutez la vanille fendue dans sa longueur et la cannelle entière. Ne broyez pas les épices.
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3
Versez l'eau-de-vie à température ambiante sur les ingrédients, jusqu'à immersion complète, puis fermez hermétiquement le bocal. Rangez-le dans un endroit sombre et frais. Pendant 40 jours, retournez-le délicatement tous les trois jours, sans l'agiter brutalement.
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4
Après 40 jours, chauffez l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution complète, portez juste à ébullition pendant une minute, puis retirez du feu. Laissez le sirop redescendre à température ambiante avant de l'utiliser.
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5
Filtrez la macération dans une passoire fine ou un chinois placé au-dessus d'un récipient propre. Pressez légèrement les noix, sans écraser les solides, puis jetez les quartiers de noix, la vanille et la cannelle. Pour une liqueur plus limpide, filtrez encore avec un filtre à café ou une mousseline.
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6
Lorsque le sirop est refroidi, incorporez-le progressivement à la base alcoolique filtrée. Goûtez pour ajuster la douceur, puis mélangez doucement sans créer de mousse. Vérifiez l'équilibre entre alcool, sucre et amertume ; si besoin, rectifiez avec un peu d'eau ou de sirop.
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7
Mettez la liqueur dans des bouteilles stériles et fermez-les hermétiquement. Laissez-les reposer debout ou à l'horizontale, dans un endroit frais et sombre, pendant au moins 15 jours. Une maturation de quelques mois renforcera les arômes. Servez frais en digestif ou utilisez la liqueur dans des desserts.