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1
Commencez par toaster légèrement les baies de genièvre dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum résineux; laissez-les refroidir puis écrasez-les grossièrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère pour libérer les huiles essentielles sans réduire en poudre.
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2
Inspectez le zeste d’orange pour retirer toute partie blanche amère et taillez-le en larges bandes; placez ensuite les baies écrasées et les zestes dans un bocal en verre propre et sec, versez l’alcool neutre à 40° en veillant à immerger complètement les aromates, puis fermez hermétiquement.
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3
Rangez le bocal à l’abri de la lumière et à température ambiante; pendant la macération de 10 jours, secouez vigoureusement le bocal une fois par jour pour homogénéiser l’extraction et vérifiez l’évolution des arômes en humant l’ouverture sans laisser entrer d’air prolongé.
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4
Pour le sirop, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole, portez à frémissement puis maintenez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution totale du sucre; laissez refroidir complètement hors du feu afin de ne pas altérer les arômes de l’alcool lors du mélange.
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5
Après la macération, filtrez l’alcool à travers un tamis fin ou une étamine pour séparer clairement les baies et les zestes; pressez légèrement les solides avec le dos d’une cuillère pour récupérer les huiles sans transférer de particules indésirables.
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6
Assemblez la liqueur en versant l’alcool filtré dans le sirop refroidi en plusieurs fois, goûtez et ajustez éventuellement la douceur en ajoutant un peu plus de sirop refroidi si vous préférez une liqueur plus douce; mélangez délicatement pour homogénéiser.
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7
Mettez la liqueur dans des bouteilles propres et hermétiques, laissez-la reposer au moins 7 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent, puis dégustez fraîchement ou après quelques semaines pour un profil aromatique plus fondu; conservez au frais et consommez avec modération.