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1
Toastez légèrement les baies de genièvre dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum résineux. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les grossièrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère, sans les réduire en poudre.
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2
Retirez toute partie blanche du zeste d’orange, puis taillez-le en larges bandes. Placez les baies écrasées et les zestes dans un bocal en verre propre et sec, versez l’alcool neutre à 40° pour immerger complètement les aromates, puis fermez hermétiquement.
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3
Rangez le bocal à l’abri de la lumière et à température ambiante. Pendant la macération de 10 jours, secouez-le vigoureusement une fois par jour. Humez brièvement l’ouverture pour suivre l’évolution des arômes, sans la laisser ouverte inutilement.
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4
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à frémissement, puis maintenez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution totale du sucre. Laissez refroidir complètement hors du feu avant de l’incorporer à l’alcool.
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5
Après la macération, filtrez l’alcool d’abord à travers un tamis fin, puis à travers une étamine ou un filtre à café. Pressez légèrement les baies et les zestes avec le dos d’une cuillère pour récupérer les huiles, sans faire passer de particules.
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6
Versez l’alcool filtré dans le sirop refroidi en plusieurs fois. Goûtez au fur et à mesure et arrêtez l’ajout lorsque la douceur vous convient ; si nécessaire, utilisez le sirop restant pour l’ajuster. Mélangez délicatement pour homogénéiser.
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7
Mettez la liqueur dans des bouteilles propres et hermétiques. Laissez-la reposer au moins 7 jours dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent, puis dégustez-la fraîche ou après quelques semaines pour un profil plus fondu. Conservez au frais et consommez avec modération.