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1
Triez les cassis, éliminez les fruits abîmés ou verts, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les dans une passoire, séchez-les quelques minutes sur un torchon propre, puis ôtez les pédoncules sans écraser les baies.
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2
Choisissez un bocal en verre d'une contenance adaptée, parfaitement propre et sec. Stérilisez-le si possible en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante, puis laissez-le sécher à l'air. Déposez les cassis au fond, tassez-les légèrement sans les écraser et répartissez le sucre par-dessus.
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3
Mélangez délicatement les cassis et le sucre avec une cuillère en bois ou un pilon propre, afin que le sucre touche toutes les baies. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous souhaitez commencer sa dissolution avant d'ajouter l'alcool.
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4
Versez l'alcool à 40° en filet jusqu'à recouvrir entièrement les cassis. Inclinez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que tous les fruits restent submergés. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez un petit vide en haut.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température (une armoire ou une cave tempérée est idéale). Laissez macérer pendant 6 semaines.
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6
Toutes les 5 à 7 jours, secouez doucement le bocal par rotation et bascule, sans briser les baies. Inspectez le contenu et arrêtez la préparation en cas de mousse excessive ou d'odeur désagréable.
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7
Au terme des 6 semaines, placez un tamis fin garni d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre. Versez lentement le contenu du bocal, puis pressez très légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère. Pour une liqueur limpide, laissez décanter ou répétez la filtration.
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8
Transférez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre nettoyées et sèches, à l'aide d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez bien les bouteilles, étiquetez-les avec la date de mise en bouteille, puis conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.
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9
Laissez reposer la liqueur quelques semaines supplémentaires si possible. Servez-la très fraîche et en petites quantités à l'apéritif, ou utilisez-la pour parfumer une sauce, napper un dessert glacé ou agrémenter un cocktail. Vous pouvez goûter pour distinguer ses notes fruitées, son acidité et sa longueur en bouche.