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1
Commencez par trier les cassis : éliminez les fruits abîmés ou verts, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez-les dans une passoire et laissez-les s'assécher quelques minutes sur un torchon propre avant d'ôter soigneusement les pédoncules en pinçant la base de chaque baie pour ne pas écraser la chair fragile.
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2
Choisissez un bocal en verre d'une contenance adaptée et parfaitement propre ; stérilisez-le si possible en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante puis en le laissant sécher à l'air. Disposez les cassis au fond du bocal en les tassant légèrement à la main pour éliminer les poches d'air sans les écraser. Parsemez uniformément le sucre en poudre sur les fruits en couche fine pour favoriser une extraction progressive des arômes.
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3
Avec une cuillère en bois ou un pilon propre, mélangez délicatement le mélange cassis-sucre en effectuant des mouvements circulaires pour que le sucre entre en contact avec toutes les baies ; cela aide à démarrer la dissolution et la macération tout en préservant la texture des fruits. Laissez reposer 15 à 30 minutes si vous souhaitez que le sucre commence à fondre avant l'ajout d'alcool.
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4
Versez l'alcool à 40° en filet sur le bocal jusqu'à recouvrir entièrement les cassis. Inclinez légèrement le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que tous les fruits sont submergés afin d'éviter la formation de moisissures. Ne remplissez pas complètement le bocal : laissez un petit vide en haut pour faciliter l'agitation.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des variations de température (une armoire ou une cave tempérée est idéale). Laissez macérer pendant 6 semaines : durant cette période, les arômes se concentrent et le sucre se dissout complètement, transformant le jus des fruits en sirop parfumé.
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6
Toutes les 5 à 7 jours, secouez doucement le bocal en effectuant des mouvements de rotation et de bascule pour homogénéiser la macération sans briser les baies ; ces manipulations permettent au sucre dissous et à l'alcool de mieux extraire les pigments et les saveurs du cassis. Inspectez aussi visuellement le mélange pour détecter toute anomalie (mousse excessive, odeur désagréable).
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7
Au terme des 6 semaines, préparez une filtration soigneuse : placez un tamis fin garni d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre et versez lentement le contenu du bocal. Pressez très légèrement les fruits avec le dos d'une cuillère pour récupérer le sirop sans extraire d'amertume. Si vous souhaitez une liqueur parfaitement limpide, répétez la filtration ou laissez décanter puis filtrez de nouveau.
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8
Transférez la liqueur filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre préalablement nettoyées et sèches, en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez bien les bouteilles et étiquetez-les avec la date de mise en bouteille ; conservez au frais et à l'abri de la lumière pour stabiliser les arômes.
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9
Laissez reposer la liqueur quelques semaines supplémentaires si vous le pouvez : le goût se bonifie avec le temps. Servez très frais en petites quantités en apéritif, ou utilisez quelques cuillerées pour parfumer une sauce, napper un dessert glacé ou agrémenter un cocktail ; dégustez en notant les subtilités aromatiques (notes fruitées, acidité, longueur en bouche).