Boisson

Liqueur de café intense à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un café très concentré en utilisant les 10 g de café moulu et 100 ml d'eau : portez l'eau à ébullition, versez-la sur le café dans une cafetière à piston ou un filtre serré, laissez infuser 4 à 5 minutes puis pressez ou filtrez pour extraire un liquide dense et aromatique ; transférez-le dans un récipient et laissez complètement refroidir à température ambiante.
2

Pendant que le café refroidit, réalisez un sirop de sucre roux : versez 100 g de sucre roux et 100 ml d'eau dans une casserole à fond épais, chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange devienne limpide ; augmentez légèrement la chaleur pour atteindre une légère ébullition durant 1 à 2 minutes afin d'épaissir légèrement le sirop, puis retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à refroidissement complet.
3

Une fois le café et le sirop refroidis, combinez-les dans un grand bol ou une bouteille propre : versez d'abord le café, ajoutez le sirop en remuant doucement pour homogénéiser la texture et harmoniser les arômes sans créer de mousse excessive ; goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'amertume du café et la douceur.
4

Incorporez 150 ml d'alcool à 40° (vodka ou rhum selon votre préférence) et 1 cuillère à café d'extrait de vanille : versez l'alcool en filet tout en mélangeant pour bien lier les saveurs, puis ajoutez l'extrait de vanille et remuez délicatement pour répartir les notes vanillées sans les masquer.
5

Transférez la liqueur obtenue dans une bouteille en verre propre et bien sèche, fermez hermétiquement et laissez maturer au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 24 heures ; pour un profil aromatique plus rond, patientez 1 à 2 semaines en agitant la bouteille tous les deux ou trois jours, puis filtrez si nécessaire avant de servir bien frais en digestif ou en base de cocktails.

💡 Astuce du chef

Une concentration régulière du café est cruciale pour l’équilibre final donc mesurer la quantité de café et d’eau et utiliser la même mouture évite les variations de force et d’amertume. Contrôler la température du sirop en évitant une ébullition vive empêche le brunissement et un goût caramel brûlé qui masquerait les arômes. Filtrer le café avec une étamine ou un filtre fin après infusion réduit les fines résiduelles qui turbideront la liqueur et pourront donner une sensation granuleuse en bouche. Refroidir complètement le sirop et le café avant d’ajouter l’alcool préserve la puissance alcoolique et empêche l’évaporation des arômes volatils. Goûter et ajuster la douceur progressivement permet d’atteindre l’équilibre sans sursucrer car le sucre atténue l’amertume du café de façon non linéaire. Utiliser un alcool neutre à 40° stable garantit une conservation simple et un corps limpide. Ajouter la vanille en petite quantité puis réévaluer après repos évite une vanilline excessive qui tuerait les notes torréfiées. Stocker la bouteille au frais et à l’obscurité favorise la stabilité aromatique et un décantation naturelle des éventuels dépôts. Secouer doucement avant usage homogénéise la liqueur sans incorporer d’air.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres