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1
Préparez un café très concentré : portez une partie de l'eau à ébullition, versez-la sur le café moulu dans une cafetière à piston ou un filtre serré, laissez infuser 4 à 5 minutes, puis pressez ou filtrez. Transférez le café dans un récipient et laissez-le complètement refroidir à température ambiante.
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2
Pendant que le café refroidit, versez le sucre roux et le reste de l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'un sirop limpide. Augmentez légèrement la chaleur, faites bouillir doucement 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
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3
Quand le café et le sirop sont froids, versez d'abord le café dans un grand bol ou une bouteille propre, puis ajoutez le sirop en remuant doucement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans mousse excessive, puis goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'amertume du café et la douceur.
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4
Incorporez l'alcool à 40° en filet, en mélangeant pour lier les saveurs. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et remuez délicatement pour le répartir sans masquer les notes torréfiées. Vous pouvez choisir de la vodka ou du rhum, selon le profil recherché.
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5
Transférez la liqueur dans une bouteille en verre propre et bien sèche, fermez hermétiquement, puis laissez maturer au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 24 heures. Pour un profil plus rond, attendez 1 à 2 semaines en agitant doucement la bouteille tous les deux ou trois jours. Filtrez si nécessaire avant de servir bien frais, en digestif ou dans un cocktail.