-
1
Nettoyez les tiges d'angélique sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez-les en tronçons d'environ 1 cm.
-
2
Déposez l'angélique dans un bocal en verre propre et sec, tassez légèrement, puis versez l'alcool à 40° pour recouvrir entièrement les morceaux. Laissez environ 2 cm d'espace vide sous le couvercle.
-
3
Prélevez le zeste du citron sans entamer la partie blanche, puis taillez-le en fines lanières. Ajoutez-les dans le bocal.
-
4
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré. Laissez macérer pendant 3 semaines en brassant doucement le bocal tous les deux jours, sans le secouer violemment.
-
5
Filtrez la préparation à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café. Pressez doucement les plantes pour en extraire les dernières essences, puis jetez-les.
-
6
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une casserole propre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis arrêtez la cuisson. Laissez le sirop revenir à température ambiante.
-
7
Mélangez le sirop refroidi à l'alcool filtré, puis goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire. Transvasez dans des bouteilles stériles avec un entonnoir, bouchez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine dans un endroit frais avant de servir.