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1
Commencez par nettoyer les tiges d'angélique sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés ; séchez-les délicatement avec un torchon propre puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une macération homogène et une extraction optimale des arômes.
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2
Placez les morceaux d'angélique dans un bocal en verre parfaitement propre et sec, tassez légèrement pour maximiser le contact avec l'alcool sans écraser les fibres, puis versez l'alcool à 40° de manière à recouvrir entièrement la plante en laissant un espace d'air d'environ 2 cm pour permettre l'expansion des arômes.
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3
Prélevez le zeste du citron en évitant soigneusement la partie blanche (la pith) à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau d'office ; coupez le zeste en lanières fines et ajoutez-les au bocal pour apporter des notes fraîches et acidulées qui complèteront le parfum végétal de l'angélique.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et installez-le dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des variations de température ; laissez macérer pendant 3 semaines en effectuant un léger brassage du bocal tous les deux jours pour homogénéiser l'extraction sans oxyder la préparation.
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5
Au terme de la macération, filtrez le mélange à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un filtre à café pour recueillir un alcool clair et parfumé, pressez doucement le résidu pour récupérer les dernières essences puis jetez les plantes.
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6
Préparez un sirop en portant à frémissement l'eau et le sucre dans une casserole propre, remuez jusqu'à dissolution totale du sucre puis stoppez la cuisson ; laissez le sirop redescendre à température ambiante pour ne pas dégrader les arômes alcooliques lorsque vous l'incorporerez.
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7
Mélangez le sirop refroidi à l'alcool filtré, goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur selon votre préférence, puis transvasez la liqueur dans des bouteilles stériles à l'aide d'un entonnoir ; scellez et laissez reposer au moins une semaine dans un lieu frais pour que les saveurs se fondent et que la liqueur gagne en rondeur avant consommation.