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1
Commencez par rincer les tiges d'angélique sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre; taillez ensuite des tronçons d'environ 2 cm en coupant net pour libérer les arômes de la plante sans l'écraser.
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2
Placez les morceaux d'angélique dans un bocal en verre à large ouverture en disposant les tronçons de manière à ne pas trop tasser afin que l'alcool circule librement; ajoutez le zeste de citron en fines lanières en veillant à ne pas incorporer la peau blanche amère.
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3
Versez l'alcool à 40° sur les tiges et les zestes jusqu'à couvrir complètement la plante, refermez le bocal hermétiquement puis étiquetez-le avec la date; laissez macérer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 3 semaines, en secouant doucement le bocal tous les deux jours pour favoriser l'extraction des huiles essentielles.
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4
Au terme de la macération, préparez un sirop simple en portant à ébullition l'eau et le sucre en remuant constamment jusqu'à dissolution complète puis retirez du feu et laissez refroidir totalement afin d'éviter de dégrader l'alcool au mélange.
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5
Filtrez la macération à travers une passoire fine ou un filtre à café pour séparer les tiges et zestes du liquide; pressez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour recueillir le maximum d'arôme sans forcer d'éléments amers, puis mélangez le liquide filtré avec le sirop refroidi en goûtant et en ajustant éventuellement la douceur selon votre préférence.
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6
Transférez la liqueur obtenue dans une bouteille en verre propre et sèche à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de mise en bouteille; conservez-la dans un endroit frais et sombre pour préserver les arômes.
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7
Patientez au moins une semaine avant la première dégustation pour laisser les saveurs se fondre; servez bien fraîche en apéritif ou utilisez la liqueur en cuisine pour parfumer desserts et sauces, et conservez-la plusieurs mois en vérifiant régulièrement l'aspect et le parfum.