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1
Rincez les tiges d'angélique sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Éliminez les parties foncées ou flétries et taillez les tiges en tronçons d'environ 2 cm, sans les écraser.
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2
Placez les morceaux d'angélique dans un bocal en verre à large ouverture sans les tasser. Ajoutez le zeste de citron en fines lanières, en retirant toute la peau blanche, qui apporterait de l'amertume.
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3
Versez l'alcool à 40° sur l'angélique et le zeste jusqu'à les couvrir complètement. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines. Secouez doucement le bocal tous les deux jours.
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4
Portez l'eau et le sucre à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir totalement avant de l'ajouter à l'alcool.
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5
Filtrez la macération avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une mousseline. Pressez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère, sans forcer. Mélangez le liquide filtré avec le sirop refroidi, puis vérifiez la douceur et la clarté.
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6
Transférez la liqueur dans une bouteille en verre propre et sèche à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille et rangez debout dans un endroit frais et sombre.
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7
Patientez au moins une semaine avant la première dégustation. Servez la liqueur bien fraîche, en apéritif ou pour parfumer des desserts et des sauces. Conservez-la plusieurs mois en vérifiant régulièrement son aspect et son parfum.